إتقان تسخين الشواية
الخطأ الأكثر شيوعًا عند استخدام الشواية هو استعجال النار. إذا كان الهواء بالداخل ساخنًا ولكن شبكات الحديد الثقيلة باردة، فسيلتصق البروتين، ويتمزق، ولن يتطور قشرة مناسبة.
الحرارة ليست مجرد درجة حرارة هواء.
يستغرق الأمر وقتًا لتصل الكتلة الحرارية للشبكات إلى توازن مع الهواء داخل الصندوق. امنح الشواية وقتًا للتعافي بعد فتح الغطاء لتنظيفها.
- فرشاة سلك قوية
- ملقط طويل المقبض
- قطعة قماش قطنية
- زيت ذو نقطة دخان عالية (زيت بذور العنب أو الكانولا)
تشبيع الشبكات
هدفك هو تحويل الشبكة إلى بطارية حرارية. حتى بعد أن يظهر مقياس الحرارة الموجود على الغطاء 400 فهرنهايت، أبقِ الغطاء مغلقًا لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة أخرى لضمان امتصاص الفولاذ أو الحديد للطاقة الحرارية بالكامل.
The method.
إشعال الشعلات
اضبط جميع الشعلات على درجة حرارة عالية وأغلق الغطاء فورًا لحبس الحرارة المتصاعدة.
انتظر النقع
انتظر حتى يصل مقياس الحرارة إلى درجة الحرارة المستهدفة، ثم اضبط مؤقتًا لمدة خمس عشرة دقيقة. هذا يسمح للشبكات بالتوقف عن التقلب والوصول إلى حالة مستقرة.
إزالة الحطام
افتح الغطاء وافرك الشبكات بقوة باستخدام فرشاة السلك لإزالة بقايا الكربون من الجلسة الأخيرة.
وضع الزيت
اغمس قطعة قماش قطنية مطوية في كمية صغيرة من زيت ذي نقطة دخان عالية باستخدام الملقط. مررها على الشبكات؛ يجب أن تصدر أزيزًا ودخانًا خفيفًا، مما يشير إلى أنها ساخنة بما يكفي لإنشاء ختم فوري.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت الشواية لديك تحتوي على نقاط ساخنة، حددها خلال فترة النقع التي تستغرق خمس عشرة دقيقة عن طريق وضع بضع شرائح من الخبز على الشبكات؛ ستوضح أنماط التحميص مكان اشتعال النار بقوة.
افرك الشبكات دائمًا أثناء درجة حرارتها الكاملة؛ يصعب كشط الكربون البارد.
إذا كنت تستخدم الفحم، فلا تبدأ الطهي حتى يتغطى الفحم بالرماد الرمادي الناعم ويكون التوهج الأحمر موحدًا عبر السرير.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كانت الشواية ساخنة بما يكفي بدون مقياس حرارة؟
ضع يدك على بعد حوالي خمس بوصات فوق الشبكة. إذا استطعت إبقاءها هناك لأكثر من ثانيتين قبل الحاجة إلى سحبها، فإن الشواية ليست ساخنة بما يكفي للشواء.
هل يؤثر الرياح على وقت التسخين المسبق؟
نعم. إذا كان الجو باردًا أو عاصفًا، فسوف تكافح الشواية للحفاظ على درجة الحرارة. أضف عشر دقائق إضافية إلى وقت التسخين المسبق لتعويض فقدان الحرارة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe