أجنحة الدجاج المشوية
للحصول على أجنحة مشوية مقرمشة، اعتمد على الحرارة المنخفضة وغير المباشرة لإذابة الدهون، تليها حرارة عالية جدًا لتجعيد الجلد. قم بتمليح الأجنحة قبل الطهي بساعة واستخدم نظام نار بمنطقتين لضمان أن الجلد قد ذاب وأصبح ذهبيًا دون أن يصبح اللحم قاسيًا ومشويًا.
تحكم في مناطق الحرارة لديك.
السر هو تجنب الاشتعال المفاجئ أثناء إذابة الدهون. إذا كانت الشواية ساخنة جدًا، سيحترق الجلد قبل أن يصبح اللحم آمنًا للأكل.
- شواية فحم أو غاز
- ملقط
- وعاء خلط كبير
- ميزان حرارة فوري
What goes in.
- 1.4 كجمأجنحة دجاج، مقسمة عند المفاصل
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
- 1/2 كوبزيت نباتي محايد
إذابة الدهون غير المباشرة
اجعل الفحم أو شعلات الغاز في جانب واحد فقط. قم بطهي الأجنحة فوق الجانب البارد مع إغلاق الغطاء لإذابة الدهون، ثم انقلها فوق النار في النهاية فقط لتجعيد الجلد.
The method.
تجفيف الأجنحة
جفف الدجاج جيدًا بمناديل ورقية. أي رطوبة سطحية ستتسبب في تبخير الجلد بدلاً من جعله مقرمشًا.
التتبيل
اخلط الأجنحة في وعاء مع الزيت والملح والفلفل. تأكد من أن كل قطعة مغطاة بطبقة خفيفة ومتساوية.
إعداد الشواية
جهز شوايتك للطهي بمنطقتين. استهدف درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) في الجانب غير المباشر.
الطهي غير المباشر
ضع الأجنحة في الجانب غير المباشر، والجلد لأعلى. أغلق الغطاء واتركها تطهى لمدة 40 دقيقة، مع قلبها مرة واحدة في منتصف المدة.
التقرمش
انقل الأجنحة فوق اللهب المباشر. راقبها عن كثب - قلبها كل 30 ثانية لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يصبح الجلد بلون الماهوجني وينفصل عن العظم.
Other turns to take.
بافلو كلاسيك
اخفق الزبدة المذابة والصلصة الحارة معًا وضع الأجنحة في الوعاء فور إخراجها من الشواية.
خلطة الليمون والفلفل الجافة
اخلط الأجنحة النهائية مع مزيج من بشر الليمون والفلفل المجروش ومسحوق الثوم وهي لا تزال ساخنة.
When it doesn't go to plan.
لا تتخطى استخدام الزيت؛ فهو ينقل الحرارة اللازمة لقلي الجلد.
إذا كنت تستخدم الفحم، أضف بضع قطع خشبية إلى النار لإضفاء نكهة دخانية خفيفة.
استخدم ميزان حرارة للتحقق من الجزء الأكثر سمكًا؛ أخرجها عندما تصل إلى 80 درجة مئوية (175 فهرنهايت) لضمان تكسير الكولاجين.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم الحرارة غير المباشرة أولاً؟
تحتوي الأجنحة على نسبة عالية من الدهون. طهيها ببطء على حرارة غير مباشرة يذيب هذه الدهون. إذا انتقلت مباشرة إلى حرارة عالية، تبقى الدهون محاصرة ويظل الجلد مطاطيًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe