إتقان الشوي على الفحم
الشواية ليست مجرد مصدر للحرارة؛ إنها أداة للدخان واللهب. التحكم في تدفق الهواء وترتيب الفحم يغير طريقة طهيك في الهواء الطلق.
نظافة القضبان هي القاعدة الوحيدة غير القابلة للتفاوض
لا تبدأ أبدًا بالطهي على شواية متسخة. سخّنها بالكامل، ثم افرك القضبان بفرشاة سلكية بينما لا تزال ساخنة جدًا لتضمن عدم تمزق طعامك.
- ملقط معدني طويل المقبض
- فرشاة شواء سلكية
- مولد فحم (مدخنة)
- ميزان حرارة فوري للحوم
What goes in.
- 1 مدخنةفحم طبيعي (قطع)
- 1 قطعةزيت محايد يتحمل الحرارة العالية (زيت بذور العنب أو الكانولا)
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل خشن
إعداد المنطقتين
بتكديس الفحم على جانب واحد، يمكنك إنشاء منطقة تحمير (للقلي السريع) ومنطقة أبرد لإنهاء قطع اللحم السميكة. حافظ على الغطاء مغلقًا لاحتجاز الحرارة ومنع الاشتعال المفاجئ.
The method.
إشعال الفحم
املأ مولد الفحم (المدخنة) بالفحم وأشعلها. بمجرد أن يتغطى الفحم في الأعلى بطبقة رقيقة من الرماد الرمادي، اسكبه على جانب واحد من صندوق النار.
تحضير القضبان
ضع شبكة الشواء فوق النار، أغلق الغطاء لمدة خمس دقائق، ثم افركها جيدًا. ادهن القضبان عن طريق تمرير منشفة ورقية مطوية مغموسة في الزيت عبر القضبان باستخدام الملقط.
تحمير البروتين
ضع اللحم مباشرة فوق الفحم. اتركه دون لمس حتى يتكون قشرة على السطح وينفصل عن الشبكة. إذا التصق، اتركه دقيقة أخرى.
الإنهاء بالطهي غير المباشر
إذا كان البروتين سميكًا، انقله إلى الجانب البارد من الشواية. أغلق الغطاء وراقبه باستخدام ميزان الحرارة حتى يصل إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة.
Other turns to take.
دخان الخشب
أضف حفنة من رقائق الخشب الصلب المنقوعة مسبقًا إلى الفحم قبل إغلاق الغطاء مباشرة للحصول على رائحة أعمق وأكثر ترابية.
When it doesn't go to plan.
اسحب اللحم دائمًا من الثلاجة قبل 20 دقيقة من الشوي لإزالة البرودة.
استثمر في مولد فحم (مدخنة)؛ سائل الإشعال يترك بقايا تفسد طعم الطعام.
احتفظ بزجاجة رذاذ ماء قريبة لإخماد أي اشتعال مفاجئ ناتج عن تساقط الدهون.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الفحم جاهز؟
يكون الفحم جاهزًا عندما تخفت النيران وتتغطى قوالب الفحم بطبقة من الرماد الناعم الرمادي.
هل يجب أن أترك الغطاء مفتوحًا أم مغلقًا؟
حافظ على الغطاء مغلقًا لأي شيء يستغرق أكثر من خمس دقائق للطهي؛ يخلق تأثير الفرن الذي يطهو الجزء الداخلي بالتساوي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe