فيليه السمك المشوي
التردد الذي يشعر به معظم الطهاة عند استخدام الشواية يأتي من الخوف من التصاق السمك بالمعدن. بمجرد أن تتقن توقيت الانفصال، ستجد أنها الطريقة الأسرع والأكثر نظافة للحصول على نكهة مدخنة ومحروقة على فيليه طازج.
التزم بالقشرة.
لا تحرك السمك حتى ينفصل بشكل طبيعي عن الشبكة. إذا قاوم الملعقة، فهو ليس جاهزًا للقلب.
- شواية غاز أو فحم
- فرشاة شبكة معدنية صلبة
- ملعقة معدنية طويلة المقبض
- فرشاة سيليكون للدهن
What goes in.
- 4قطع فيليه سمك أبيض متماسك (مثل القد، الهاليبوت، أو الهامور)، سمكها 2.5 سم
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد يتحمل الحرارة العالية (مثل زيت بذور العنب أو الكانولا)
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
- 1ليمونة، مقطعة إلى شرائح سميكة
إتقان الانفصال الطبيعي
عندما ينضج البروتين في السمك، فإنه يشكل رابطًا مع شبكة المعدن. مع تكون القشرة، ينفصل هذا الرابط، مما يسمح للسمك بالانفصال بسهولة.
The method.
تحضير الشواية
نظف الشبكة جيدًا وهي ساخنة. اغمس منشفة ورقية مطوية في الزيت واستخدم ملقطًا لدهنها على الشبكة حتى تلمع.
التجفيف والتتبيل
جفف قطع الفيليه جيدًا باستخدام مناشف ورقية. ادهن كل جانب بالزيت، ثم رشه بالتساوي بالملح والفلفل.
وضع السمك
ضع قطع الفيليه بزاوية 45 درجة بالنسبة لشرائح الشبكة. أغلق الغطاء إذا كنت تستخدم شواية غاز للحفاظ على الحرارة.
انتظر وقت القلب
بعد 4 إلى 6 دقائق، اختبر الحافة باستخدام ملعقة. إذا انفصلت دون تمزق، اقلبها. إذا التصقت، انتظر دقيقة أخرى.
الإنهاء
اطهيها على الجانب الثاني لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح المنتصف معتمًا. اسحب ملعقة رفيعة تحتها لنقلها إلى طبق.
Other turns to take.
مشوي بالحمضيات
ضع شرائح الليمون مباشرة على الشبكة وضع قطع فيليه السمك فوق الفاكهة لتتغلغل النكهة في الجزء السفلي.
مغطى بالأعشاب
اضغط طبقة من البقدونس والشبت المفرومين ناعمًا على سطح السمك العلوي قبل وضعه على الشواية.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالجلد إذا كان السمك يحتوي عليه؛ فهو يوفر طبقة واقية ضد الحرارة الشديدة.
تجنب تحريك السمك حول الشواية؛ ابحث عن مكان واحد واحتفظ به هناك حتى ينتهي الطهي.
إذا كنت تستخدم شواية فحم، تأكد من أن الفحم الخاص بك متوهج باللون الرمادي دون لهب نشط لمنع تراكم السخام.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن السمك مطهو بالكامل؟
يجب أن يبدو اللحم أبيض ومعتمًا من الداخل، ويجب أن يتفتت بسهولة عند الضغط عليه بشوكة.
هل يمكنني شوي سمك طري مثل البلطي؟
إنه أمر صعب. إذا اخترت سمكًا طريًا، استخدم سلة شواء للحفاظ عليه متماسكًا حتى لا تضطر إلى قلبه مباشرة.