قطع ستيك بالزبدة والثوم
شوّح قطع لحم بقري جيد التوريق بحجم اللقمة في مقلاة حديد زهر شديدة السخونة، وأضف في النهاية قطعة سخية من الزبدة والثوم المفروم قبل إزالتها عن النار مباشرة.
تحكم في الرطوبة للحصول على قشرة أفضل
جفف مكعبات اللحم جيدًا بمناديل ورقية قبل تتبيلها. الرطوبة هي عدو القشرة المقرمشة الجيدة.
- مقلاة حديد زهر
- ملقط
- مناديل ورقية
What goes in.
- 1.5 رطللحم سيرلوين أو ريب آي، مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
- 3 ملاعق كبيرةزيت ذو نقطة احتراق عالية، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 4 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
- 4 فصوصثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود، خشن الطحن
- 1 ملعقة كبيرةبقدونس طازج، مفروم
تحكم في الزحام
اطبخ على دفعتين. تكديس المقلاة يسبب تبخير اللحم في عصارته بدلاً من تكوين قشرة خارجية داكنة ومقرمشة.
The method.
جهز اللحم
جفف مكعبات اللحم. اخلطها مع الملح والفلفل قبل وضعها في المقلاة مباشرة.
سخن الزيت
ضع مقلاة الحديد الزهر على حرارة متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يلمع ويبدأ في الدخان قليلاً.
التحمير الأول
ضع نصف مكعبات الستيك. اتركها دون تحريك لمدة 60 ثانية حتى تتكون قشرة بنية عميقة. اقلبها وحمرها لمدة 30 ثانية أخرى.
إنهاء الدفعة
انقل الدفعة الأولى إلى طبق. كرر مع الدفعة الثانية.
إضافة النكهة
اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف الزبدة إلى المقلاة. بمجرد أن تذوب وتبدأ في الفقاعات، أضف الثوم. حركه لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته - لا تدع الثوم يحترق.
اخلط وقدم
أعد كل الستيك المطبوخ إلى المقلاة. اخلط بسرعة لتغطيتها بصلصة الزبدة والثوم الرغوية. ارفعها عن النار فورًا، ورشها بالبقدونس، وقدمها.
Other turns to take.
نكهة حارة
أضف نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش عند إضافة الثوم إلى الزبدة.
مُشبع بالأعشاب
أضف غصنًا من إكليل الجبل الطازج أو الزعتر خلال الدقيقة الأخيرة من سقي اللحم بالزبدة.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقياس حرارة للتحقق من منتصف أكبر مكعب إذا كنت غير متأكد؛ 54 درجة مئوية (130 فهرنهايت) هي درجة نضج متوسطة ممتازة.
إذا بدت المقلاة جافة قبل الدفعة الثانية، أضف ملعقة صغيرة أخرى من الزيت.
قدمها فورًا بينما صلصة الزبدة ساخنة وسائلة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبدة لتحمير الستيك؟
لا. الزبدة ستحترق في درجات الحرارة العالية اللازمة لتحمير جيد. استخدم الزيت لعملية التحمير والزبدة للنكهة النهائية.
لماذا خرج الستيك قاسياً؟
من المحتمل أنك قللت من طهيها أو استخدمت قطعة تحتوي على الكثير من الأنسجة الضامة. التزم بالقطع الطرية والمُورقة جيدًا مثل الريب آي أو السيرلوين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe