الحفاظ على حدة سكاكينك
السكين الحادة أكثر أمانًا من السكين الباهتة لأنها تقطع الطعام بدلاً من الانزلاق فوق سطحه. الصيانة تعتمد على ثلاثة أشياء: استخدام قضيب تسوية قبل كل استخدام، واستخدام حجر شحذ كل بضعة أشهر، وإبعاد الشفرة عن الأسطح التي قد تتلف حافتها الرقيقة.
الاستمرارية أفضل من الكثافة
الصيانة المتكررة والخفيفة تحافظ على استقامة المعدن وتمنع الحاجة إلى تجليخ كثيف.
- قضيب تسوية (مسن)
- حجر شحذ (1000/6000 حبيبة)
- وعاء ماء
- منشفة
الحفاظ على شطفة الحافة
السر يكمن في إيجاد الزاوية الصحيحة - عادة ما بين 15 إلى 20 درجة - وتثبيت معصمك بحيث لا تتغير هذه الزاوية أبدًا أثناء سحب الشفرة عبر الحجر.
The method.
تسوية الحافة
أمسك قضيب التسوية عموديًا على لوح تقطيع. اسحب الشفرة لأسفل على القضيب بزاوية 20 درجة، بالتناوب بين الجانبين. افعل ذلك 5 إلى 6 مرات لكل جانب قبل البدء في التقطيع.
نقع الحجر
اغمر حجر الشحذ في الماء لمدة 10 دقائق حتى تتوقف الفقاعات عن الظهور. ضعه على منشفة مبللة لمنعه من الانزلاق.
الشحذ
ابدأ بالجانب الخشن. أمسك السكين بالزاوية الصحيحة وادفع بعيدًا عن جسمك، باستخدام ضربات طويلة وثابتة تغطي كامل طول الشفرة من الكعب إلى الطرف.
الصقل
اقلب الحجر إلى الجانب الناعم بعد أن تشعر ببروز صغير يتكون على الحافة. استخدم ضغطًا أخف لصقل الحافة وإزالة هذا البروز.
When it doesn't go to plan.
لا تخزن السكاكين بشكل عشوائي في درج أبدًا؛ ستصطدم الحواف بمعادن أخرى وتصبح باهتة على الفور.
استخدم ألواح تقطيع خشبية أو من البلاستيك عالي الكثافة؛ الأسطح الزجاجية أو الرخامية أو السيراميكية ستفسد حافتك في ثوانٍ.
إذا واجهت السكين صعوبة في تقطيع جلد الطماطم الناضجة دون الضغط للأسفل، فقد حان الوقت لاستخدام حجر الشحذ.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كانت الزاوية صحيحة؟
إذا كنت تشحذ، يجب أن تشعر بمقاومة طفيفة، كما لو كنت تحاول قطع طبقة رقيقة من الحجر نفسه.
هل يمكنني استخدام مبرد سكاكين يدوي؟
تجنبها. فهي تزيل الكثير من المعدن وتخلق حافة مسننة يصعب صيانتها بمرور الوقت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe