مهارات سكين الخضار: أساس التحضير
السكين الحاد هو أداتك الأساسية، ولكن يدك الموجهة هي التي تتحكم في العملية. إتقان بعض الأشكال الأساسية - التقطيع المكعب، العصا، والفرم الناعم - يحول تحضير المطبخ من مهمة شاقة إلى إيقاع موثوق وتأملي.
الثبات هو الأولوية.
اصنع دائمًا قاعدة مسطحة للخضروات المستديرة مثل البصل أو الجزر عن طريق قطع جزء صغير منها قبل البدء. الخضروات الدوارة هي خضروات خطيرة.
- سكين شيف بطول 8 بوصات
- لوح تقطيع كبير خشبي أو بلاستيكي متين
- مكشطة طاولة
What goes in.
- 1جزرة كبيرة
- 1بصلة صفراء
- 1 ربطةبقدونس طازج
احمِ أطراف أصابعك
اثنِ أطراف أصابعك للداخل نحو راحة يدك، مع إراحة مفاصل أصابعك على جانب النصل. ينزلق النصل على مفاصل أصابعك، مما يمنعك من إصابة أي إصبع.
The method.
التثبيت
بالنسبة للجزر، اقطع شريحة رقيقة من الجانب الطويل لإنشاء سطح مستوٍ. ضع الجانب المسطح لأسفل على اللوح بحيث لا يعود يتدحرج.
شكل العصا (الباطون)
اقطع الجزر إلى قطع بطول 2 بوصة. قم بتقطيع هذه القطع إلى شرائح مستوية، ثم رتب الشرائح فوق بعضها واقطعها إلى عيدان بنفس العرض.
التقطيع المكعب (الدايس)
ضع عيدان الجزر جنبًا إلى جنب واقطعها بزوايا قائمة. حافظ على طرف السكين على اللوح وقم بالدوران، باستخدام حركة دفع لطيفة بدلاً من الضغط الشديد للأسفل.
الفرم الناعم
بالنسبة للأعشاب، اجمعها في كومة متماسكة. ضع يدًا على المقبض وأطراف أصابع يدك الأخرى على طرف النصل، وقم بتأرجح السكين ذهابًا وإيابًا في قوس مستمر.
Other turns to take.
جوليان
على غرار شكل العصا، ولكن يتم تقطيعها إلى شرائط رفيعة تشبه أعواد الثقاب للتقليب السريع أو السلطات النيئة.
برونواز
أصغر تقطيع مكعب ممكن، يتم تحقيقه عن طريق عمل جوليان مثالي أولاً ثم تقطيعه عرضيًا.
When it doesn't go to plan.
إذا كان السكين ينزلق، بلل منديلًا ورقيًا وضعه تحت لوح التقطيع لتثبيته في مكانه.
يجب أن يقوم وزن السكين بالعمل؛ إذا شعرت أنك تكافح، فمن المحتمل أن يحتاج نصل السكين إلى شحذ.
استخدم الجزء الخلفي غير الحاد من السكين لكشط الخضروات عن اللوح للحفاظ على حد السكين من التآكل على السطح.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أغسل السكين في غسالة الصحون؟
أبدًا. الحرارة العالية والمنظفات الكاشطة تفسد الحد ويمكن أن تشوه مقابض الخشب. اغسل السكين يدويًا بالماء الدافئ والصابون وجففه فورًا.
كم مرة يجب أن أشحذ سكيني؟
يجب شحذ السكين باستخدام قضيب فولاذي كل بضع استخدامات لإعادة استقامة الحد. يجب إجراء الشحذ الاحترافي مرة أو مرتين في السنة حسب مقدار الطهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe