أساسيات القلي

• 2 كوارتزيت محايد بنقطة دخان عالية (مثل زيت الكانولا، بذور العنب، أو الفول السوداني)
• 1 باوندبروتين أو خضروات من اختيارك، مقطعة إلى قطع متساوية
• 1 ملعقة صغيرةملح كوشير، للتتبيل الفوري

في كل مرة تسقط فيها قطعة طعام في الزيت، تنخفض درجة الحرارة. انتظر حتى يعود مقياس الحرارة إلى النطاق المستهدف قبل إضافة القطعة التالية، وإلا فإن الزيت سيتسرب إلى طعامك بدلاً من أن يطهوه.

1. جهز محطة العمل

   املأ قدرك بما لا يزيد عن النصف بالزيت. علّق مقياس الحرارة على الجانب، وتأكد من أن الطرف مغمور ولكن لا يلامس قاع القدر.

2. سخّن الزيت

   اجعل الزيت يصل إلى 185 درجة مئوية على نار متوسطة إلى عالية. إذا رأيت خيوطًا من الدخان، فهو ساخن جدًا بالفعل؛ ارفعه عن النار فورًا.

3. اقلِ على دفعات صغيرة

   أنزل طعامك برفق في الزيت بعيدًا عنك لتجنب الرذاذ. حافظ على تحريك القطع بشكل متقطع باستخدام المصفاة حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

4. تحقق من النضج

   ابحث عن لون بني ذهبي عميق ومتساوٍ. ستخف الفقاعات حول الطعام بشكل كبير عندما يتم طرد معظم الرطوبة وتثبيت القشرة.

5. صفِّ وتبّل

   ارفع الطعام وضعه على رف التبريد السلكي. قم بتمليح القطع وهي لا تزال ساخنة حتى تلتصق البلورات بالزيت المتبقي.