أساسيات تقطيع الخضروات للمطبخ المنزلي
إتقان طرق التقطيع يحول الطهي من مهمة شاقة إلى إيقاع ممتع. هذه الأشكال القياسية تضمن طهي المكونات بنفس المعدل، مما يمنع وجود أجزاء مهروسة بجوار قطع نيئة في نفس المقلاة.
السكين غير الحاد هو أكبر مخاطرك.
اقضِ لحظة في شحذ نصل سكينك قبل البدء. أبقِ أطراف أصابعك مطوية تحت مفاصل يدك - ما يُعرف بـ "مخلب اليد" - للحفاظ على سلامة أصابعك أثناء توجيه السكين.
- سكين طاهٍ بحجم 8 بوصات
- لوح تقطيع خشبي ثقيل
- مكشطة عجين
What goes in.
- 3جزر كبير، مقشر
- 2بصل أصفر، مقشر ومقطع نصفين
- 1بطاطس روسيت كبيرة
إنشاء سطح مستوٍ
قبل إجراء أي تقطيع، قم بقص شريحة رقيقة من جانب الخضروات لإنشاء قاعدة مستوية وثابتة. لا تحاول أبداً تقطيع مكون مستدير يتدحرج.
The method.
التقطيع بشكل مستطيل (Batonnet)
قم بتشذيب الجزر ليصبح مستطيلاً. قطّع طولياً إلى شرائح بسُمك 1/4 بوصة، رصّها فوق بعضها، ثم قطّعها مرة أخرى إلى عيدان منتظمة بسُمك 1/4 بوصة.
التقطيع إلى مكعبات (Brunoise/صغير/متوسط)
خذ عيدان الجزر التي قطعتها (Batonnet) ورتبها. قطّع عرضياً لإنشاء مكعبات. استهدف 1/4 بوصة للمكعبات الصغيرة أو 1/2 بوصة للمكعبات المتوسطة.
التقطيع الطولي للبصل (Julienne)
مع البصل المقطع نصفين من الجذور إلى الأعلى، قم بالتقطيع عبر الطرف الجذري بخطوط شعاعية باتجاه الجزء العلوي. هذا يخلق شرائط طويلة ونظيفة تحتفظ بشكلها في مقلاة القلي.
التقطيع الدائري (Rondelle)
أمسك الجزر بثبات. قطّع عرضياً على فترات منتظمة لإنشاء دوائر. استخدم هذه الطريقة للخضروات الجذرية التي سيتم طهيها ببطء أو شويها.
When it doesn't go to plan.
استخدم مكشطة العجين لنقل المكونات من لوح التقطيع إلى المقلاة؛ لا تسحب حافة سكينك على اللوح.
إذا كان سكينك ينزلق، ضع منشفة ورقية مبللة تحت لوح التقطيع لتثبيته.
تدرب على الاتساق بدلاً من السرعة؛ السرعة تأتي بشكل طبيعي بمجرد أن تتعلم يداك التكرار.
The ones that keep coming up.
لماذا حجم القطعة مهم؟
الحجم يحدد مساحة السطح. القطع الأصغر تعرض المزيد من الداخل للحرارة، مما يعني أنها تطهو بشكل أسرع وتلين أسرع.
كيف أتجنب البكاء عند تقطيع البصل؟
استخدم حاد سكينة لديك. النصل غير الحاد يسحق جدران الخلايا، مما يطلق الإنزيمات التي تسبب التهيج؛ الحافة الحادة تقطعها بشكل نظيف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe