أساسيات استخدام السكين
السكين غير الحاد أكثر خطورة من السكين الحاد لأنه يتطلب قوة تؤدي إلى الانزلاق. تعلم تحريك الشفرة بقصد، ودع المعدن يقوم بالعمل الشاق حتى لا تضطر يداك لذلك.
الثبات هو أساس السرعة.
ضع منشفة مطبخ مبللة تحت لوح التقطيع لمنعه من الانزلاق. إذا تحرك اللوح، فإنك تفقد السيطرة.
- سكين الشيف
- لوح تقطيع كبير خشبي أو بلاستيكي
- منشفة مطبخ مبللة
احمِ أطراف أصابعك
اقلب أصابع يدك الموجهة للداخل، مع إخفاء إبهامك خلف مفاصل أصابعك. استخدم مفاصل أصابعك كسور لتوجيه الجانب المسطح للشفرة.
The method.
إتقان القبضة الضاغطة
ضع إبهامك وسبابتك مباشرة على المعدن من الشفرة، بعد المقبض مباشرة. لف أصابعك الثلاثة المتبقية حول المقبض لإمساك آمن.
الحركة المتأرجحة
حافظ على طرف سكين الشيف على اللوح في جميع الأوقات. استخدم حركة إيقاعية متأرجحة لدفع الشفرة للأمام وللأسفل عبر المكون.
التقطيع القياسي
مع وضع يد المخلب في مكانها، ضع السكين على مفاصل أصابعك وحرك الشفرة ذهابًا وإيابًا بحركة انزلاقية ناعمة.
تقطيع البصل
اقطع البصلة إلى نصفين عبر الجذر. قشرها، ثم قم بعمل شقوق أفقية باتجاه الجذر - ولكن ليس عبره. قطع عموديًا، ثم قطع عرضيًا لتحرير مكعبات منتظمة.
When it doesn't go to plan.
اشحذ سكينك دائمًا قبل بدء جلسة تحضير رئيسية.
إذا شعرت بمقاومة، توقف؛ تحقق مما إذا كنت تضغط للأسفل بدلاً من تمرير الشفرة عبر الطعام.
حافظ على منطقة عملك خالية من الفتات حتى يكون لديك مساحة لتحريك ذراعيك بحرية.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان سكينى حادًا بما فيه الكفاية؟
إذا كنت تواجه صعوبة في تقطيع قشرة الطماطم الناضجة دون الضغط للأسفل، فإن شفرة سكينك تحتاج إلى شحذ أو صقل.
هل يجب أن أغسل سكينى في غسالة الأطباق؟
أبدًا. الحرارة العالية والمنظفات القاسية تقتل حدة الشفرة وتتلف المقبض. اغسلها باليد فور استخدامها وجففها على الفور.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe