أساسيات التمليح الجاف للحوم
انسَ المحاليل الملحية الرطبة ومشقة حمل دلاء من الماء المالح إلى الثلاجة. التمليح الجاف يخلق قشرة علوية فائقة ويضمن وصول التوابل إلى مركز اللحم دون تخفيف العصائر الطبيعية.
المساحة هي قيدك الأكبر.
تحتاج إلى مساحة كافية في ثلاجتك للحم ليجلس مكشوفًا على رف. دوران الهواء ضروري لتحقيق سطح جاف.
- شبك تبريد سلكي
- صينية خبز بحافة
- مناشف ورقية
What goes in.
- حسب الحاجةملح كوشير (حبوب خشنة)
- 1 وحدةبروتين (دواجن، لحم خنزير، أو ستيك)
توقيت الملح على السطح
يسحب الملح الرطوبة أولاً عن طريق الخاصية الأسموزية، مكونًا محلولًا ملحيًا سطحيًا. إذا منحت العملية وقتًا كافيًا، يتم إعادة امتصاص هذا السائل، حاملاً الملح بعمق داخل البروتينات، تاركًا السطح جاهزًا للقلي السريع.
The method.
تجفيف بالتربيت
استخدم مناشف ورقية لإزالة كل الرطوبة السطحية من اللحم. نقطة البداية الجافة ضرورية لالتصاق الملح بشكل صحيح.
تتبيل بسخاء
رش الملح الكوشير بالتساوي على كل جوانب اللحم. استخدم حوالي 1/2 ملعقة صغيرة من الملح لكل رطل (حوالي 450 جرام)، على الرغم من أنه يمكنك التعديل بناءً على تفضيلك الشخصي للملوحة.
إعداد لدوران الهواء
ضع اللحم على رف سلكي مثبت داخل صينية خبز بحافة. يضمن الرف وصول الهواء إلى قاع القطعة.
التبريد مكشوفًا
ضع الصينية في الثلاجة. لا تغطها؛ فأنت تريد أن تساعد الرطوبة في الثلاجة على تجفيف الجلد الخارجي أو السطح.
الطهي
أخرجها من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي. لا تحتاج إلى شطف اللحم — تابع مباشرة للقلي السريع أو التحميص.
Other turns to take.
تمليح بالأعشاب
اخلط أعشابًا جافة مثل إكليل الجبل أو الزعتر مع الملح لدمج النكهات العطرية مع الملح.
نكهة الحمضيات
أضف قشر الليمون أو البرتقال المجفف إلى الملح لإضفاء نكهة منعشة على اللحم.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا ملح كوشير؛ الملح العادي ناعم جدًا وسيؤدي إلى نتيجة مالحة للغاية.
إذا كنت على عجل، حتى ساعة واحدة من التمليح الجاف أفضل من لا شيء، على الرغم من أن 12-24 ساعة هي الأمثل.
لا تملح مرة أخرى قبل الطهي مباشرة؛ لقد امتص اللحم بالفعل الكمية اللازمة.
The ones that keep coming up.
هل سيكون اللحم مالحًا جدًا؟
لا. ينتشر الملح في جميع أنحاء البنية الداخلية للحم، مما يتبله من الداخل بدلاً من مجرد تغليف السطح الخارجي.
هل يمكنني تمليح قطعة لحم مجمدة جافًا؟
فقط بعد أن يذوب تمامًا. لن يتغلغل الملح بفعالية إذا كان اللحم لا يزال مجمدًا تمامًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe