التمليح الجاف للحصول على بشرة مقرمشة وتتبيل عميق
هذه هي الطريقة التي تحصل بها على نتائج احترافية في المنزل دون الحاجة إلى معدات باهظة الثمن أو حقن معقدة. إنها تحول قطعة بروتين عادية إلى شيء يحتفظ بنكهته حتى العظم.
خطط لوقتك بناءً على مساحة السطح
يجب أن يكون اللحم جافًا تمامًا قبل البدء. استخدم مناشف ورقية لتجفيفه، وإلا سيخلق الملح بركة بدلاً من قشرة.
- شبكة تبريد سلكية
- صينية خبز بحافة
- مناديل ورقية
What goes in.
- 1-2 ملعقة صغيرةملح كوشير خشن لكل باوند من اللحم
- حسب الحاجةبروتين (دجاج، لحم بقري، أو لحم خنزير)
الراحة غير المغطاة
الهواء المتداول في الثلاجة هو أفضل صديق لك هنا. ترك اللحم مكشوفًا يسمح للسطح بالوصول إلى مستوى من الجفاف يمنع التبخير، وهو عدو القشرة الذهبية العميقة.
The method.
جهز السطح
جفف اللحم تمامًا باستخدام مناشف ورقية. أي رطوبة على السطح ستذيب الملح بسرعة كبيرة وتمنع الامتصاص الذي تريده.
ضع الملح
رش الملح الخشن بالتساوي على كل جوانب اللحم. استخدم كمية أقل قليلاً مما تعتقد أنك بحاجة إليه؛ يمكنك دائمًا إضافة قليل من الملح النهائي لاحقًا، ولكن لا يمكنك إزالته بمجرد امتصاصه.
ضع الشبكة
ضع اللحم على شبكة سلكية موضوعة داخل صينية خبز بحافة. الشبكة ضرورية لأنها تسمح بتدفق الهواء تحت اللحم، مما يمنعه من الجلوس في عصائره الخاصة.
برد وانتظر
ضع الإعداد في الجزء الخلفي من الثلاجة. اتركه مكشوفًا. القطع الصغيرة مثل شرائح اللحم تحتاج إلى 6 ساعات على الأقل؛ القطع الأكبر مثل الدجاجة الكاملة تستفيد من 24 إلى 48 ساعة.
Other turns to take.
التمليح بالأعشاب
اخلط الزعتر المجفف أو إكليل الجبل أو مسحوق الثوم مع الملح قبل وضعه لإضافة روائح تسحب إلى اللحم.
خليط السكر
أضف جزءًا واحدًا من السكر البني إلى أربعة أجزاء من الملح للحم الخنزير أو الدواجن لتشجيع الكرملة السريعة أثناء التحمير على حرارة عالية.
When it doesn't go to plan.
لا تستخدم أبدًا ملح المائدة؛ الحبوب الدقيقة تمتص بسرعة كبيرة وستجعل اللحم مالحًا جدًا من الخارج.
إذا لم تكن لديك مساحة كافية في الثلاجة، فضع الشبكة في أبرد جزء من مطبخك واحتفظ باللحم مغطى بقطعة قماش خفيفة، على الرغم من أن هذا لن يجفف السطح بفعالية.
اسحب اللحم دائمًا من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي لإزالة البرودة.
The ones that keep coming up.
هل سيكون اللحم مالحًا جدًا؟
لا. نظرًا لأن الملح يخترق العضلات، فإنه يتبل القطعة بأكملها من الداخل إلى الخارج، بدلاً من مجرد إخفاء السطح.
هل يمكنني تركه لفترة طويلة جدًا؟
بمجرد أن يصبح السطح جافًا تمامًا ويمتص الملح، لن يصبح اللحم أكثر ملوحة. ومع ذلك، إذا تُرك لأكثر من 3 أيام، يمكن أن يبدأ الملمس في التغير، ليشبه عملية التعتيق الجاف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe