التمليح الجاف للدواجن
غالبًا ما يترك التمليح الرطب الدواجن مشبعة بالماء وباهتة. يتجاوز التمليح الجاف وعاء الماء المالح تمامًا، ويركز على تتبيل اللحم من الداخل إلى الخارج مع تجهيز الجلد ليجف للحصول على تحمير أو شي أفضل.
المساحة هي أفضل مكون لديك
تحتاج إلى مساحة كافية في ثلاجتك لترك الدواجن مكشوفة على رف. لا تغطِ اللحم، وإلا فلن يجف الجلد أبدًا.
- شبك تبريد سلكي
- صينية خبز
- مناشف ورقية
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير لكل 4 أرطال من اللحم
- حسب الحاجةدواجن (دجاجة كاملة، ديك رومي، أو قطع بعظم)
تجفيف السطح
بترك الدجاج المملح مكشوفًا، يسحب الهواء البارد في الثلاجة الرطوبة بعيدًا عن الجلد. هذا التحول يجعل الجلد يتصرف مثل ورق البرشمان، وهو سر الحصول على نتيجة نهائية مقرمشة للغاية.
The method.
جفف الدواجن
استخدم مناشف ورقية لإزالة كل رطوبة السطح من الجلد ومن داخل التجويف. كلما كان السطح أجف، زاد التصاق الملح.
تبّل بالملح بالتساوي
رش ملح كوشير على كل سطح، بما في ذلك تحت الأجنحة، داخل التجويف، وتحت الجلد المرتخي في الصدر. استخدم حوالي 1/2 إلى 3/4 ملعقة صغيرة من الملح لكل رطل من الدواجن.
رتّب على رف
ضع الدواجن على رف سلكي موضوع داخل صينية خبز ذات حواف. هذا يسمح للهواء بالدوران تحت الدواجن، مما يمنع قاعًا رطبًا.
برّد مكشوفًا
ضع الترتيب في أبرد جزء من ثلاجتك. اتركه لمدة 24 ساعة على الأقل للدواجن الصغيرة، أو حتى 72 ساعة لديك رومي كبير.
تعديل نهائي للحرارة
أخرج الدواجن من الثلاجة قبل 45 دقيقة من الطهي لتقريبها من درجة حرارة الغرفة، مما يضمن طهيها بالتساوي.
Other turns to take.
ملح بالأعشاب
اخلط إكليل الجبل الطازج، الزعتر، وقشر الليمون مع الملح قبل الاستخدام لإضفاء نكهة عطرية على اللحم.
تمليح بالتوابل
أضف البابريكا المدخنة، الفلفل الأسود، أو مسحوق الثوم إلى الملح للحصول على نكهة أعمق على الجلد.
When it doesn't go to plan.
لا تضف ملحًا إضافيًا أثناء عملية الطهي الفعلية؛ فالتمليح يوفر بالفعل الملوحة الصحيحة.
إذا بدا الجلد جافًا وجلديًا بعد 24 ساعة، فقد قمت بذلك بشكل صحيح.
تجنب استخدام ملح الطعام، فهو ناعم جدًا وسيؤدي إلى طعم مالح غير مستساغ للحم.
The ones that keep coming up.
هل ستفوح رائحة الثلاجة لدي برائحة الدجاج؟
احتفظ بالرف بعيدًا عن الأوعية المفتوحة للحليب أو الزبدة، لكن التجفيف السطحي يقلل بالفعل من روائح اللحوم النيئة مقارنة بالدواجن المغطاة.
هل أحتاج إلى شطف الملح قبل الطهي؟
لا. يمتص الملح في اللحم. الشطف يُدخل رطوبة زائدة كنت تعمل بجد لإزالتها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe