القلي العميق في المنزل
القلي هو إدارة للطاقة الحرارية أكثر من كونه غمر للطعام في الدهون. عند القيام به بشكل صحيح، تكون القشرة مقرمشة، متفتتة، ومتميزة تمامًا عن الداخل الرطب.
تحكم بالحرارة، تتحكم بالنتيجة.
استخدم مقياس حرارة. الاعتماد على المؤشرات البصرية مثل الفقاعات أو نقاط الدخان هو مجازفة تؤدي إما إلى مراكز غير مطهوة جيدًا أو أسطح خارجية محترقة.
- قدر من الحديد الزهر ثقيل القاع أو الفولاذ المقاوم للصدأ
- مقياس حرارة رقمي للحلويات أو للقلي العميق
- ملعقة شبكية (سبايدر) أو ملقط طويل المقبض
- رف سلكي للتبريد فوق صينية خبز
What goes in.
- 2-3 كوارتزيت عالي نقطة الدخان (فول سوداني، أفوكادو مكرر، أو نباتي)
- متغيرمكونات طعام، محضرة ومجففة جيدًا بالمناديل
- حسب الحاجةملح خشن للرش الفوري
الحفاظ على الزخم الحراري
يفقد الزيت حرارته في اللحظة التي تضيف فيها طعامًا باردًا؛ إذا لم تحافظ على اللهب مرتفعًا بما يكفي لإعادته إلى درجة الحرارة بسرعة، فسوف يغلي الطعام في الزيت بدلاً من أن يُقلى.
The method.
تجهيز المحطة
ضع الرف السلكي فوق صينية الخبز. املأ قدرك بما لا يزيد عن نصفه بالزيت، مع ترك 3 بوصات على الأقل من المساحة الخالية في الأعلى لاستيعاب الفقاعات والتناثر.
مراقبة الحرارة
سخن الزيت إلى 365 درجة فهرنهايت على نار متوسطة إلى عالية. قم بتثبيت مقياس الحرارة على جانب الوعاء بحيث يكون طرفه مغمورًا بالزيت ولكن لا يلامس القاع.
الإضافة على مراحل
أنزل الطعام برفق في الزيت باستخدام ملعقة شبكية. لا تسقطه من ارتفاع. أضف قطعًا قليلة فقط في كل مرة لمنع انخفاض درجة الحرارة إلى ما دون 330 درجة فهرنهايت.
إدارة عملية الطهي
اضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على الزيت ضمن نطاق 350-375 درجة فهرنهايت. اقلب القطع مرة واحدة إذا كانت مغمورة بالكامل، أو قلّبها من حين لآخر لضمان تحمير متساوٍ.
التصفية والتتبيل
أخرج الطعام عندما يصبح ذهبيًا غامقًا ويصدر صوتًا أجوفًا عند النقر عليه بملعقة. ضعه على الرف السلكي واملحه فورًا بينما لا يزال السطح ساخنًا بما يكفي لامتصاص التوابل.
Other turns to take.
مغطى بالخليط (Batter)
اخفق الدقيق مع ماء كربونات بارد أو بيرة حتى يمتزجا فقط؛ الفقاعات تخلق جيوبًا هوائية تؤدي إلى قشرة أخف.
مغطى بالدقيق (Dredged)
غطِ الطعام بالدقيق المتبل، نفض الزائد، واتركه لمدة 10 دقائق حتى تخلق الرطوبة "صمغًا" يضمن التصاق طبقة التغطية.
When it doesn't go to plan.
جفف الطعام جيدًا بمناديل ورقية قبل القلي؛ الرطوبة عدو القشرة المقرمشة.
لا تترك وعاء الزيت الساخن دون مراقبة أبدًا.
إذا بدأ الزيت يشم رائحة حادة أو بدا داكنًا وعكرًا، فقد تجاوز حده ويجب التخلص منه.
وجّه مقابض الوعاء دائمًا نحو الداخل باتجاه الموقد لتجنب الانسكابات العرضية.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح طعامي دهنيًا؟
على الأرجح كانت درجة حرارة الزيت منخفضة جدًا. إذا لم تكن الحرارة كافية، يتغلغل الزيت في الطعام بدلاً من أن يُدفع للخارج بسبب التبخر السريع للبخار.
هل يمكنني إعادة استخدام الزيت؟
نعم. اتركه ليبرد تمامًا، قم بتصفيته عبر مصفاة شبكية دقيقة أو قماش الجبن لإزالة جزيئات الطعام، وخزنه في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe