القلي العميق في المنزل
سر القلي الناجح ليس الزيت؛ بل هو وقت الاستعادة. عندما تتحكم في درجة الحرارة بشكل صحيح، يجف سطح الطعام ويصبح مقرمشًا قبل أن يتمكن الزيت من الاختراق، تاركًا الجزء الداخلي مطبوخًا ولكنه خفيف.
تحكم في حرارتك وسلامتك.
لا تملأ قدرك أبدًا أكثر من النصف، حيث سيفور الزيت بعنف عند إضافة الطعام. احتفظ بغطاء معدني قريب لإخماد اللهب، ولا تستخدم الماء أبدًا إذا اشتعل الزيت.
- قدر هولندي أو قدر حديد زهر ثقيل
- مقياس حرارة رقمي
- مصفاة شبكية أو ملقط معدني
- رف تبريد سلكي فوق صينية خبز
What goes in.
- 2-3 كوارتزيت ذو نقطة دخان عالية (فول سوداني، كانولا، أو بذور عنب)
- 1-2 رطلطعام للقلي، مجفف جيدًا بمناديل ورقية
- حسب الرغبةملح بحر ناعم
راقب مقياس الحرارة، لا الساعة
ستنخفض درجة حرارة الزيت فور إضافة الطعام البارد. لا تضف أكثر مما يمكن للزيت التعامل معه دفعة واحدة، وإلا سيمتص الطعام الدهون بدلاً من أن يصبح مقرمشًا.
The method.
جهّز محطة العمل
ضع رف التبريد السلكي فوق صينية خبز. غطّي المنطقة بالصحف إذا كنت ترغب في التقاط أي قطرات. تأكد من تجفيف جميع الأطعمة بمناديل ورقية؛ الرطوبة هي عدو القرمشة.
سخّن الزيت
اسكب الزيت في القدر. علّق مقياس الحرارة على الجانب، وتأكد من أن الطرف مغمور في الزيت ولكن لا يلامس قاع القدر. سخّنه إلى 175 درجة مئوية على نار متوسطة.
اقلِ على دفعات صغيرة
أنزل الطعام بعناية في الزيت باستخدام المصفاة أو الملقط. لا تزدحم القدر. إذا انخفضت درجة الحرارة إلى أقل من 160 درجة مئوية، توقف عن إضافة الطعام وانتظر عودة الحرارة.
راقب اللون
ابحث عن لون ذهبي غامق. معظم الأطعمة ستطفو عندما تكون قريبة من الاكتمال. استخدم المصفاة لرفع قطعة للتحقق من صلابتها الهيكلية.
صفِّ وتبّل
انقل الطعام المقلي إلى رف التبريد. رش الملح فورًا بينما لا يزال السطح ساخنًا وزيتياً حتى يلتصق التوابل.
Other turns to take.
النقع في اللبن الرائب
نقع الدجاج أو الخضروات في اللبن الرائب لمدة ساعتين قبل تغطيتها بالدقيق يضيف نكهة خفيفة ويضمن بقاء الجزء الداخلي طريًا.
القلي المزدوج
بالنسبة للبطاطس، اقليها عند 150 درجة مئوية حتى تصبح طرية، ثم أخرجها لتبرد، ثم اقليها بسرعة عند 190 درجة مئوية لمدة 60 ثانية لتحقيق قشرة شبيهة بالزجاج.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا بعمق 4 بوصات (حوالي 10 سم) على الأقل لتقليل تناثر الزيت.
إذا دخّن الزيت، فهذا يعني أنه ساخن جدًا؛ أطفئ الحرارة واتركه ليبرد قبل الاستئناف.
صفِّ الزيت من خلال فلتر قهوة أو مصفاة شبكية دقيقة بمجرد أن يبرد تمامًا لإعادة استخدامه.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الزيت جاهز بدون مقياس حرارة؟
لا تفعل. في حين أن مقبض ملعقة خشبية سيفور، إلا أنه ليس دقيقًا بما يكفي للقلي العميق. مقياس الحرارة الرقمي هو الطريقة الوحيدة لتجنب النتائج الدهنية وغير المطهوة جيدًا.
هل يمكنني إعادة استخدام الزيت؟
نعم، طالما أنه لم يتم تسخينه لدرجة التدخين. قم بتخزينه في مكان بارد ومظلم في وعاء محكم الإغلاق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe