أساسيات القلي العميق
يكمن الفرق بين نتيجة دهنية وأخرى مقرمشة في الاحتفاظ بالحرارة ورطوبة السطح. حافظ على قدرة الزيت على استعادة حرارته، وستتجنب النتيجة الثقيلة الرطبة التي تفسد القلي الجيد.
تحكم في نطاقات درجة الحرارة
يحتاج الزيت الخاص بك إلى أن يكون ساخنًا بدرجة كافية ليجعله مقرمشًا، ولكن ليس ساخنًا جدًا لدرجة أن يحرق الخارج قبل أن ينضج الداخل. حافظ على حجم زيت كافٍ حتى لا تنخفض درجة الحرارة بشكل كبير عندما تضع الطعام.
- قدر هولندي ثقيل القاع أو قدر من الحديد الزهر
- ملعقة شبكية (سكيمر) أو ملقط معدني
- ميزان حرارة فوري
- رف تبريد سلكي فوق صينية خبز
What goes in.
- 2-3 كوارتزيت ذو نقطة دخان عالية (فول سوداني مكرر، كانولا، أو بذور عنب)
- 2 رطلمكونات معدة للقلي، مجففة تمامًا
- حسب الحاجةملح، يضاف فورًا بعد الإزالة
لا تزدحم القدر أبدًا
إضافة الكثير من الطعام دفعة واحدة يخفض درجة حرارة الزيت بشكل كبير، مما يؤدي إلى امتصاص الزيت بدلاً من القلي. اعمل على دفعات صغيرة وانتظر حتى يعود مقياس الحرارة إلى درجة الحرارة المستهدفة بين كل دفعة.
The method.
اختر الوعاء واملأه
املأ قدرك بما لا يزيد عن نصفه بالزيت. تأكد من وجود مسافة ثلاثة بوصات على الأقل بين خط الزيت وحافة القدر لاستيعاب الفقاعات والرذاذ.
اضبط الحرارة
سخن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى 175-190 درجة مئوية (350-375 درجة فهرنهايت). استخدم مقياس حرارة؛ لا تعتمد على المؤشرات البصرية مثل الزيت المتلألئ أو الدخان.
اغمر بحذر
اخفض الطعام بعيدًا عنك في الزيت لتجنب تناثر الزيت. إذا كان الزيت يتصاعد بقوة، فإن طعامك يحتوي على الكثير من الرطوبة السطحية - جففه جيدًا في المرة القادمة.
راقب اللون
اقلي حتى يصل الجزء الخارجي إلى لون كهرماني غامق. لا تعتمد على الوقت وحده، لأن الكثافة تختلف؛ اعتمد على لون القشرة وهدوء الفقاعات.
صفِّ وملِّح
أخرج الطعام إلى رف سلكي. قم بتمليحه فورًا بينما لا يزال زيت السطح المتبقي ساخنًا، حيث سيلتصق الملح بشكل أفضل بالقشرة الباردة.
Other turns to take.
القلي المزدوج
بالنسبة للبطاطس، اقليها عند 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) حتى تصبح طرية ولكن شاحبة، ثم صفِّها، ثم أكمل القلي عند 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) للحصول على اللون والقرمشة النهائية.
When it doesn't go to plan.
احتفظ دائمًا بغطاء محكم الغلق في متناول اليد لإخماد أي حريق محتمل للزيوت؛ لا تستخدم الماء أبدًا على حريق زيت.
صفِّ زيتك من خلال فلتر قهوة أو مصفاة شبكية دقيقة بمجرد أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة لإطالة عمره الافتراضي.
تخلص من الزيت إذا أصبح داكنًا، سميكًا، أو ظهرت عليه رائحة حامضة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الزيت جاهز؟
عندما يسجل مقياس الحرارة درجة الحرارة المستهدفة. إذا لم يكن لديك واحد، اغمس مقبض ملعقة خشبية في الزيت؛ إذا تشكلت فقاعات بثبات حول الخشب، فهو جاهز للقلي بشكل عام.
لماذا طعامي دهني؟
كانت درجة حرارة الزيت منخفضة جدًا. تصرف الطعام كالإسفنج، امتص الزيت بدلاً من دفعه بعيدًا بحاجز بخاري.