شرائح لحم خنزير مقرمشة في المقلاة
شريحة لحم الخنزير المشوية جيدًا يجب أن تتمتع بقشرة متسقة وموحدة على السطح. يحدث هذا فقط عندما تعطي الأولوية لإزالة الرطوبة قبل أن يلمس اللحم الدهون الساخنة.
درجة حرارة الغرفة هي أفضل صديق لك.
أخرج الشرائح من الثلاجة قبل ثلاثين دقيقة من الطهي لضمان تسخين المركز؛ وإلا، سيحترق الخارج قبل أن ينضج الداخل.
- مقلاة من الحديد الزهر
- ملقط
- مناشف ورقية
- ميزان حرارة اللحوم
What goes in.
- 2شريحة لحم خنزير بالعظم، سمك 1 بوصة (2.5 سم)
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 3فصوص ثوم، مسحوقة
- 2أغصان زعتر طازج
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود مطحون
لا تلمسها
قاوم الرغبة في تحريك أو فحص اللحم. بمجرد وضعه في المقلاة، سيلتصق بالحديد؛ سيتحرر بشكل طبيعي فقط بمجرد تكون قشرة مناسبة.
The method.
جفف اللحم
استخدم مناشف ورقية لتجفيف الشرائح من كل جانب. أي رطوبة على السطح ستتسبب في تبخير اللحم بدلاً من شويه.
تبّل بسخاء
ضع الملح والفلفل بكثرة على الجانبين وحواف الدهون. افعل ذلك فورًا قبل وضعها في المقلاة لمنع الملح من سحب الكثير من الرطوبة.
سخّن المقلاة
ضع مقلاة الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يلمع ويبدأ في التدخين قليلاً.
اشوِ الوجهين
ضع الشرائح في المقلاة بعيدًا عنك. اتركها دون تحريك لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يظهر قشرة بلون نحاسي عميق.
اغمرها بالزبدة وأنهِ الطهي
اقلب الشرائح. أضف الزبدة والثوم والزعتر. قم بإمالة المقلاة قليلاً واغرف الزبدة الرغوية المنقوعة فوق الشرائح لمدة 3 دقائق أخيرة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية).
اتركها ترتاح
انقل الشرائح إلى لوح تقطيع. اتركها لمدة 5 دقائق على الأقل. هذا يسمح للألياف بالاسترخاء وتوزيع العصائر.
Other turns to take.
صلصة المقلاة
بعد إزالة الشرائح، اسكب القليل من النبيذ الأبيض الجاف أو مرق الدجاج في المقلاة، واكشط الأجزاء المحمّرة، ثم اخفق ملعقة صغيرة من الخردل الديجون.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت طبقة الدهون على حافة الشريحة سميكة، استخدم الملقط للإمساك بها عموديًا على المقلاة لمدة 60 ثانية لجعلها مقرمشة.
تجنب استخدام الزبدة للشوي الأولي، لأن جزيئات الحليب ستحترق قبل أن يتكون قشرة للحم؛ استخدم الزيت أولاً، ثم الزبدة فقط للغمر النهائي.
استثمر في ميزان حرارة فوري لتجنب التخمين عند فحص اللحم؛ الفرق بين الطراوة والجفاف هو بضع درجات فقط.
The ones that keep coming up.
لماذا تخرج شرائح لحم الخنزير الخاصة بي رمادية دائمًا؟
يحدث هذا عندما لا تكون المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية. يجب أن يكون السطح جافًا وأن يكون الزيت يدخن قليلاً قبل وضع اللحم في المقلاة.
هل يمكنني استخدام شرائح لحم خنزير بدون عظم؟
نعم، لكنها تطهى بشكل أسرع وأكثر عرضة للجفاف. راقب ميزان الحرارة عن كثب وارفعها عن النار بمجرد وصولها إلى 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية).