إتقان السكين: دليل لتقطيع اللحوم
الفرق بين طبق مرتب وآخر مشوه يعتمد على مدى احترامك لبنية العضلات. سواء كان لحم صدر بقري أو دجاج مشوي، تظل التقنية كما هي: حدد الاتجاه وقطع عكسه.
الراحة ضرورية
لا تقطع المشوي الساخن فورًا. إذا قطعته وهو لا يزال ساخنًا، فإن العصائر ستخرج وتترك اللحم جافًا.
- سكين تقطيع
- سكين نزع العظم
- لوح تقطيع خشبي سميك مع أخدود لجمع السوائل
- شوكة لحم
What goes in.
- حسب الحاجةبروتين مطبوخ (شريحة لحم، مشوي، دواجن)
التقطيع عكس اتجاه الألياف
ابحث عن الاتجاه الذي تسير فيه الألياف في العضلة. إذا قطعت بالتوازي، تحصل على خيوط طويلة ومطاطية؛ القطع بشكل عمودي يقصر هذه الخيوط لقمة سهلة.
The method.
تثبيت لوح التقطيع
ضع منشفة ورقية مبللة تحت لوح التقطيع لمنعه من الانزلاق أثناء تطبيق الضغط.
تحديد اتجاه الألياف
ابحث عن الخطوط المتوازية المرئية التي تمر عبر سطح اللحم. إذا كان مغطى بقشرة، قم بعمل شق صغير استكشافي لمعرفة الاتجاه.
استخدام حركة المنشار
لا تضغط للأسفل مباشرة. استخدم طول الشفرة بالكامل واسحبها للأمام والخلف بحركات طويلة وسلسة. دع حدة الشفرة تفصل اللحم.
فصل المفاصل
بالنسبة للدواجن، استخدم طرف سكين نزع العظم للشعور بالفجوة بين مفصل الكرة والتجويف. قم بفصل المفصل بيدك، ثم اقطع عبر الغضروف.
When it doesn't go to plan.
اشحذ سكينك قبل كل مرة؛ الشفرة غير الحادة تمزق الألياف وتؤذي اللحم.
لشرائح اللحم الرقيقة، قم بتبريد اللحم لمدة عشر دقائق ليتماسك قبل التقطيع.
قطع لحم صدر البقر المشوي بزاوية خفيفة لجعل الشرائح تبدو أعرض وأكثر انتظامًا.
The ones that keep coming up.
هل يهم إذا استخدمت سكينًا كهربائيًا؟
السكاكين الكهربائية مفيدة للحوم المشوية الكبيرة جدًا أو الديك الرومي، لكنها غالبًا ما تمزق اللحوم الرقيقة. يوفر سكين التقطيع اليدوي الطويل والرفيع مزيدًا من التحكم وحواف أنظف.
كيف أقطع دجاجة كاملة؟
قم بإزالة الأرجل أولاً عن طريق سحبها بعيدًا عن الجسم والقطع عبر مفصل الورك. ثم، قطع لحم الصدر عن طريق تمرير السكين لأسفل على طول عظم الصدر، وفصله في قطعة واحدة كبيرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe