سلمون مقرمش على الطريقة الزهرية
القلي المثالي يعتمد على التوقيت وإدارة الرطوبة السطحية. إذا استعجلت التلامس الأولي، سيلتصق الجلد؛ إذا قلبت السمك مبكرًا جدًا، ستفقد القرمشة التي تميز هذه الوصفة.
الرطوبة هي عدو القرمشة.
جفف شرائح الفيليه جيدًا بمناشف ورقية مرتين على الأقل. إذا كان السمك رطبًا، فسيُطهى بالبخار في المقلاة بدلًا من أن يُقلى.
- مقلاة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر مقاس 10 بوصات
- ملعقة مسطحة معدنية للسمك
- مناشف ورقية
What goes in.
- 2 (170 جرام)شرائح سلمون، مع الجلد
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- حسب الرغبةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
الحفاظ على تلامس الجلد
خلال الـ 30 ثانية الأولى من القلي، اضغط برفق على السمك بالملعقة لضمان تلامس كامل سطح الجلد مع المعدن الساخن.
The method.
تحضير السمك
أخرج السلمون من الثلاجة قبل الطهي بـ 15 دقيقة. جفف الجلد واللحم تمامًا، ثم تبّل جانب الجلد بالملح بكثرة.
تسخين المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يلمع ويبدأ في التدخين قليلًا.
قلي الجلد
ضع شرائح السلمون جانب الجلد لأسفل في المقلاة. اضغط عليها لمدة 30 ثانية، ثم اتركها دون لمس لمدة 4 إلى 5 دقائق. ستتحول الحواف إلى معتمة أثناء طهيها للأعلى.
القلب والإنهاء
عندما ينفصل الجلد بسهولة عن المقلاة، اقلب السمك. أضف الزبدة إلى المقلاة، اتركها تتفحّم، واطهِ لمدة دقيقتين إضافيتين لدرجة الاستواء المتوسطة النادرة.
الراحة
انقل شرائح السلمون إلى طبق مع وضع جانب الجلد لأعلى واتركه لمدة 3 دقائق قبل التقديم.
Other turns to take.
زبدة الليمون والأعشاب
أضف غصنًا من الزعتر الطازج وعصرة ليمون إلى المقلاة خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقلاة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر؛ المقالي غير اللاصقة غالبًا لا تصل إلى درجة حرارة كافية لقرمشة الجلد بشكل صحيح.
إذا لم ينفصل الجلد عند محاولة تحريكه بالملعقة، فلا تسحبه. اتركه لمدة 30 ثانية إضافية.
عادة ما يتم تقطيع السلمون المباع في المتاجر مسبقًا؛ إذا كنت تقطعه بنفسك، حافظ على سمك الشرائح موحدًا.
The ones that keep coming up.
لماذا التصق جلدي بالمقلاة؟
ربما لم تكن المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية، أو لم يكن السمك جافًا بما فيه الكفاية قبل وضعه في الزيت.
كيف أعرف إذا كان السمك قد نضج بالكامل؟
يجب أن يتفتت اللحم بسهولة باستخدام شوكة، ويجب أن يكون المركز معتمًا بدلاً من أن يكون شفافًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe