بطن خنزير مقرمش
للحصول على جلد بطن الخنزير لامع ومقرمش مثل الزجاج المتكسر، تحتاج إلى شيئين: سطح جاف تمامًا وعملية تحمير بطيئة ومنضبطة. عن طريق تشريح الجلد وتحميص اللحم في درجة حرارة منخفضة قبل الانتهاء منه تحت حرارة عالية، فإنك تستخلص الدهون دون حرق الطبقة الخارجية الرقيقة.
الصبر هو مكونك الأساسي.
يجب أن يكون الجلد جافًا تمامًا قبل وضعه في الفرن؛ إذا كان هناك أي رطوبة على السطح، فسيتبخر بدلاً من أن يصبح مقرمشًا.
- صينية خبز ثقيلة القاع
- رف شبكي
- سكين مشرط حاد أو مشرط جراحي
- مناشف ورقية
What goes in.
- 2 رطل (حوالي 907 جرام)بطن خنزير، بالجلد
- 2 ملعقة كبيرةملح بحر خشن
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أبيض، مسحوقة
- 2 ملعقة صغيرةخل أبيض
طريقة الخل والتجفيف
يمسح الجلد بالخل لقطع الزيوت السطحية، وتركه مكشوفًا في الثلاجة طوال الليل يجفف الجلد لخلق قوام صلب وهش.
The method.
تشريح الجلد
استخدم سكينًا حادًا لعمل خطوط ضيقة ومتوازية في الجلد، متباعدة حوالي نصف بوصة (1.27 سم). لا تقطع إلى اللحم؛ اخترق الجلد وطبقة الدهون تحته فقط.
التجفيف والتتبيل
جفف الجلد جيدًا بالمناشف الورقية. افرك الخل على الجلد، ثم رش الملح الخشن بوفرة داخل الشقوق. اتركه في الثلاجة، مكشوفًا، لمدة ساعتين على الأقل.
الخبز على حرارة منخفضة
سخن الفرن مسبقًا إلى 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية). ضع الخنزير على رف في صينية خبز. اخبز لمدة 2.5 ساعة حتى يصبح اللحم طريًا بما يكفي لتفتيته بالشوكة.
المرحلة الحاسمة
أخرج الخنزير من الفرن. زد الحرارة إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). أعد اللحم إلى الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة، مع المراقبة عن كثب. سيبدأ الجلد في الانتفاخ والتكتل ليشكل قشرة ذهبية وصلبة.
Other turns to take.
توابل صينية خمسة (فايف سبايس)
افرك جانب اللحم (وليس الجلد) بخليط من توابل صينية خمسة (فايف سبايس) والسكر البني قبل الخبز.
صلصة الصويا
ادهن صلصة مخفضة من صلصة الصويا والزنجبيل والعسل على جانب اللحم بعد الخبز، مع الحرص على عدم وصول الصلصة إلى الجلد المقرمش.
When it doesn't go to plan.
إذا لم يتحمر الجلد بالتساوي أثناء المرحلة النهائية، قم بتدوير الصينية في منتصف الوقت.
لا تقم بتغطية الخنزير بورق الألمنيوم أثناء الخبز على حرارة منخفضة؛ البخار سيجعل الجلد طريًا.
استخدم سكينًا مسننًا للتقطيع؛ سيمنع ذلك الجلد الهش من التكسر بشكل غير متساوٍ.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح جلدي مطاطيًا بدلاً من أن يكون مقرمشًا؟
من المحتمل أن الجلد احتفظ بالرطوبة أو أن مرحلة الحرارة العالية النهائية لم تكن كافية. تأكد دائمًا من تجفيف الجلد في الثلاجة وأن الفرن مسخن بالكامل إلى درجة الحرارة العالية قبل المرحلة النهائية.
هل يمكنني تحضير هذه الوصفة مسبقًا؟
يمكنك إكمال خطوات التشريح والتمليح والتجفيف قبل 24 ساعة. احفظه مكشوفًا في الثلاجة لضمان أقصى قدر من التجفيف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe