صدور دجاج مقرمشة في المقلاة
صدر الدجاج الجيد يمكن التغاضي عن بعض أخطائه، لكن الصدر الرائع يعتمد على صبر عملية التحمير الأولية. انسَ الحرارة العالية؛ تحتاج إلى إذابة الدهون ببطء وبتحكم لتحويل الجلد إلى قشرة تشبه الزجاج.
الجفاف عدو القرمشة.
جفف الجلد قدر الإمكان باستخدام مناشف ورقية قبل وضعه في المقلاة؛ أي رطوبة على السطح ستبخّر الجلد بدلاً من تقرمشه.
- مقلاة حديد زهر بحجم 12 بوصة
- ملقط
- مناشف ورقية
What goes in.
- 4صدور دجاج بالعظم والجلد
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشر
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون حديثًا
إذابة الدهن، لا القلي
البدء في مقلاة باردة يسمح للدهن الموجود تحت الجلد بالذوبان تدريجيًا. إذا كانت المقلاة ساخنة في البداية، يحترق الجلد الخارجي قبل أن يتمكن الدهن من الذوبان.
The method.
تجهيز الدجاج
جفف صدور الدجاج تمامًا. قم بقص أي دهون أو جلد زائد متدلي. تبّل كلا الجانبين بالتساوي بالملح والفلفل.
وضع المقلاة
ضع صدور الدجاج جانب الجلد للأسفل في مقلاة حديد زهر باردة. رتبها بحيث لا تتلامس.
إذابة الدهن
شغل النار على متوسطة إلى منخفضة. اتركها دون تحريك لمدة 15 إلى 20 دقيقة. ستسمع أزيزًا لطيفًا ومستمرًا مع تجمع الدهن في المقلاة.
التحقق من الانفصال
بمجرد أن يصبح الجلد بلون الماهوجني الداكن وينفصل اللحم بسهولة باستخدام الملقط، اقلب الدجاج. إذا التصق، اتركه لدقيقتين إضافيتين.
إنهاء الطهي
اطه الجانب اللحمي لمدة 8 إلى 10 دقائق أخرى حتى تصبح العصائر صافية وينفصل اللحم قليلاً عن العظم.
Other turns to take.
منكه بالأعشاب
أضف فصي ثوم مهروسين وبضعة أغصان من إكليل الجبل الطازج إلى الدهن الذائب خلال آخر خمس دقائق من الطهي.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بدهن الدجاج المذاب المتبقي في المقلاة؛ إنه ذهب سائل لتحميص البطاطس.
إذا أصبح الجلد بنيًا بسرعة كبيرة، خفف النار فورًا. الهدف هو لون متساوٍ وغامق.
ضع الدجاج على شبك معدني ليبرد لمدة خمس دقائق لمنع الجزء السفلي من أن يصبح طريًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام صدور دجاج بدون عظم؟
نعم، لكنها تطبخ أسرع بكثير. قلل وقت إذابة الدهن على جانب الجلد إلى 8-10 دقائق وراقب اللون جيدًا.
كيف أعرف أنه مطهو بالكامل؟
سيشعر اللحم بالصلابة عند اللمس، وستكون العصائر صافية بدلاً من أن تكون وردية عند وخزها بسكين تقشير.