أجنحة دجاج مقرمشة مخبوزة بالفرن
للحصول على أجنحة مقرمشة بدون قلي عميق، السر هو تجفيف الجلد جيدًا وتغطيته بقليل من مسحوق الخبز قبل وضعه في فرن ساخن. رتبها على رف شبكي فوق صينية خبز لضمان دوران الهواء الساخن من الأسفل، وقلبها مرة واحدة لإذابة الدهون بالكامل وجعل الجلد قشرة ذهبية زجاجية.
الجفاف هو صديقك الأفضل
الرطوبة هي عدو الجلد المقرمش؛ إذا لم تكن الأجنحة جافة تمامًا قبل دخولها الفرن، فسوف تُطهى بالبخار بدلاً من التحمير.
- صينية خبز كبيرة ذات حواف
- رف تبريد شبكي
- مناشف ورقية
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- 1.36 كجمأجنحة دجاج، مقطعة إلى أفخاذ وأجزاء مسطحة
- 1 ملعقة كبيرةمسحوق خبز (تأكد من أنه خالٍ من الألومنيوم)
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود
- ½ كوبصلصة أجنحة من اختيارك، دافئة
خيمياء مسحوق الخبز
تقليب الأجنحة بكمية صغيرة من مسحوق الخبز يغير مستوى الحموضة في الجلد، مما يكسر الروابط الببتيدية ويسمح للسطح بالتحمير والتكسر بسرعة في حرارة الفرن.
The method.
جفف الأجنحة
جفف الأجنحة بالمناشف الورقية حتى لا يتبقى أي رطوبة مرئية على الجلد. هذه الخطوة تحدد القوام النهائي.
غطّ الجلد
في وعاء، اخلط الأجنحة مع مسحوق الخبز والملح والفلفل حتى تتغطى بالتساوي. لا تفرط في استخدام المسحوق، وإلا ستتذوق الأجنحة طعمًا معدنيًا.
رتب الأجنحة
ضع الأجنحة على الرف الشبكي الموضوع داخل صينية الخبز ذات الحواف. تأكد من أنها لا تلمس بعضها البعض حتى يتدفق الهواء بحرية حول كل جانب.
اخبز
ضع الصينية في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). اخبز لمدة 45 دقيقة، مع قلب الأجنحة في منتصف المدة، حتى يصبح الجلد بلون بني ذهبي داكن ويبدو صلبًا عند اللمس.
اخلط وقدم
أخرج الصينية من الفرن، واتركها لترتاح لمدة 5 دقائق، ثم اخلطها في وعاء مع الصلصة التي اخترتها فورًا قبل التقديم.
Other turns to take.
أسلوب التتبيلة الجافة
تجنب الصلصة السائلة واخلط الأجنحة الساخنة مع مزيج من مسحوق الثوم، والبابريكا المدخنة، والفلفل الحار فور إخراجها من الفرن.
When it doesn't go to plan.
إذا كان لديك مساحة، اترك الأجنحة المملحة مكشوفة في الثلاجة لمدة ساعة قبل الخبز؛ هذا يساعد على سحب المزيد من الرطوبة السطحية.
لا تستخدم صودا الخبز عن طريق الخطأ؛ فهي قلوية جدًا وستترك طعمًا قاسيًا وصابونيًا على الجلد.
غطِّ قاع صينية الخبز بورق ألومنيوم لتسريع عملية تنظيف الدهون المذابة.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم رفًا شبكيًا؟
الرف يرفع الأجنحة عن سطح الصينية، مما يسمح للهواء الساخن بالوصول إلى الجزء السفلي من الجناح، ويمنع الجانب السفلي من أن يصبح طريًا بفعل دهون الدجاج نفسها.
هل يمكن إعادة تسخينها؟
نعم، أعدها إلى فرن مسخن على 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) لمدة 5 إلى 7 دقائق. لا تستخدم الميكروويف، لأنه سيلين الجلد فورًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe