سمك السلور المقلي المقرمش
يكمن سر سمك السلور الذي يبقى مقرمشًا بدلاً من أن يكون دهنيًا في رطوبة سطح السمك. إذا بدأت بفيليه جاف، فإن القشرة تلتصق بإحكام وتبقى مقرمشة.
تحكم في درجة حرارة الزيت
يجب أن تظل درجة حرارة الزيت بين 175 درجة مئوية و 190 درجة مئوية. إذا كان الزيت باردًا جدًا، فسوف يتساقط الغلاف؛ وإن كان ساخنًا جدًا، فسيحترق الجزء الخارجي قبل أن ينضج السمك.
- مقلاة سميكة من الحديد الزهر
- ميزان حرارة
- شبك تبريد سلكي
- ملقط
What goes in.
- 4قطع فيليه سمك السلور
- 1 كوبدقيق ذرة أصفر
- 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةفلفل الكايين
- 1 كوبلبن رائب
- 2 كوبزيت فول سوداني للقلي
من الجاف إلى الرطب إلى الجاف
جفف شرائح السمك جيدًا بمناشف ورقية قبل الغمس. هذا يضمن التصاق اللبن الرائب بالتساوي، والذي بدوره يعمل كغراء لخليط دقيق الذرة المتبل.
The method.
تحضير خليط التغطية
اخفق دقيق الذرة والدقيق والملح والفلفل والكايين في وعاء واسع وضحل.
غمس السمك
اغمر شرائح السمك في اللبن الرائب، ثم انقلها قطعة قطعة إلى خليط دقيق الذرة. اضغط على الخليط بقوة في كل شق.
تسخين الزيت
املأ مقلاتك بالزيت بعمق بوصة واحدة. قم بتسخين الزيت إلى 185 درجة مئوية على نار متوسطة إلى عالية.
قلي شرائح السمك
ضع السمك برفق في الزيت. اقليه لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. ينضج السمك عندما يطفو ويصبح الغلاف ذهبيًا داكنًا وموحدًا.
التصفية
انقل شرائح السمك إلى شبك سلكي فوق صينية. اتركها ترتاح لمدة دقيقتين قبل التقديم.
Other turns to take.
قشرة متبلة
أضف ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة وملعقة صغيرة من مسحوق الثوم إلى خليط دقيق الذرة.
بدون دقيق ذرة
استبدل دقيق الذرة بقطع بسكويت مملحة مطحونة ناعمًا للحصول على قشرة أخف وأرق.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم المقلاة أبدًا، لأن ذلك سيؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت.
استخدم دائمًا شبكًا سلكيًا للتبريد لمنع الجزء السفلي من السمك من أن يصبح طريًا بسبب بخاره.
إذا كنت تقلي دفعات متعددة، قم بإزالة فتات الغلاف السائبة من الزيت بين الدفعات حتى لا تحترق وتخلق نكهات مريرة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كان السمك قد نضج تمامًا من الداخل؟
يجب أن يكون اللحم معتمًا ويتفتت بسهولة عند الضغط عليه بشوكة.
هل يمكنني إعادة استخدام زيت القلي؟
نعم، اتركه يبرد تمامًا، وصفّه عبر فلتر قهوة لإزالة الشوائب، وخزنه في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe