سمك مقلي مقرمش بخلطة البيرة
الأمر يتعلق بقرمشة القشرة والبخار الذي يتصاعد عندما تخترق قطعة السمك. تجنب الرغبة في لمس السمك كثيراً؛ بمجرد أن يلامس الزيت، اتركه وشأنه حتى يخبرك لونه أنه جاهز.
خليط بارد، زيت ساخن.
السر هو إبقاء البيرة في حالة شبه مجمدة. إذا دفئ الخليط، فإنه يفقد قدرته على الانتفاخ وسيتحول بدلاً من ذلك إلى طبقة ثقيلة وعجينية.
- قدر هولندي أو مقلاة عميقة وثقيلة
- ميزان حرارة
- مخفقة يدوية
- ملعقة شبكية أو مغرفة مثقوبة
What goes in.
- 1.5 رطلفيليه سمك القد أو الحدوق، مقطع إلى شرائح بطول 3 بوصات
- 1.5 كوبطحين لجميع الأغراض
- 0.5 كوبنشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 12 أونصةبيرة لاجر أو بيرة خفيفة، باردة جداً
- 1 كوارتزيت محايد للقلي (مثل الكانولا أو بذور العنب)
- حسب الرغبةملح كوشير
اللمسة النهائية بالثلج
ضع وعاء الطحين في وعاء أكبر مملوء بالثلج أثناء خفق البيرة. الحفاظ على هذه الحرارة القريبة من التجمد يضمن عدم انهيار فقاعات البيرة، وهي ما يعطي القشرة قرمشتها الهوائية المميزة.
The method.
تجفيف السمك
جفف فيليه السمك تمامًا بمناديل ورقية. إذا كان السمك رطبًا، فسوف ينزلق الخليط مباشرة في المقلاة.
تسخين الزيت
املأ القدر بـ 3 بوصات على الأقل من الزيت. سخنه إلى 375 درجة فهرنهايت. استخدم ميزان حرارة - إذا كان الزيت باردًا جدًا، فسوف يمتصه السمك ويصبح دهنيًا.
خلط الخليط
اخفق الطحين، ونشا الذرة، والبيكنج بودر، ورشة سخية من الملح في وعاء. اسكب البيرة الباردة واخفق حتى يمتزج المزيج. وجود بعض الكتل الصغيرة أمر طبيعي؛ لا تبالغ في الخفق.
التغطيس والقلي
غطس كل قطعة سمك بخفة في طحين إضافي، ثم اغمسها في الخليط، ثم ضعها بعناية في الزيت الساخن بعيدًا عنك.
القلي حتى يصبح ذهبيًا
اقلِ 2-3 قطع في المرة الواحدة لمدة 4-5 دقائق تقريبًا. يجب أن يكون لون القشرة لون قش داكن. ارفعها بملعقة شبكية واتركها لتتصفى على رف شبكي.
Other turns to take.
خليط متبل
أضف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة أو الفلفل الحار (الكايين) إلى خليط الطحين الجاف لإضافة بعض الحرارة.
بديل الماء الفوار
إذا كنت تفضل عدم استخدام البيرة، فإن الماء المعدني الفوار المثلج يوفر نفس التهوية.
When it doesn't go to plan.
احتفظ برف شبكي فوق صينية خبز للتصفية؛ المناشف الورقية ستجعل قاع السمك يتعرق ويجعل القشرة طرية.
اختبر الزيت بإسقاط ملعقة صغيرة جدًا من الخليط فيه - إذا أحدث فقاعات وطفا على الفور، فهو جاهز.
اقلِ على دفعات صغيرة للحفاظ على درجة حرارة الزيت من الانخفاض.
The ones that keep coming up.
لماذا يتساقط الخليط من السمك؟
كان السمك رطبًا على الأرجح. تأكد من أن السطح جاف تمامًا قبل البدء بالرش الخفيف للطحين.
هل يمكنني إعادة استخدام الزيت؟
نعم، بعد أن يبرد، قم بتصفيته عبر مصفاة دقيقة أو قطعة قماش قطنية لإزالة أي بقايا مقلية، ثم قم بتخزينه في مكان بارد ومظلم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe