إتقان مقلاة الحديد الزهر الخاصة بك
مقلاة حديد الزهر المتبلة جيدًا هي الأداة الوحيدة التي تتحسن كلما زاد استخدامك لها. إنها ليست حساسة؛ إنها ببساطة تتطلب إيقاعًا ثابتًا من التسخين والطهي والتنظيف.
تحكم في حرارتك، وليس في مقلاتك.
يحتفظ الحديد الزهر بالحرارة لفترة أطول من أي مقلاة أخرى، لذا ابدأ بحرارة أقل مما تعتقد أنك بحاجة إليه. التسخين المسبق هو الخطوة التي تصنع أو تكسر نتيجتك.
- مقلاة حديد زهر بحجم 10 أو 12 بوصة
- ملعقة معدنية قوية
- فرشاة شبكية أو فرشاة خشنة
- قفازات فرن شديدة التحمل
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزيت ذو نقطة دخان عالية (بذور العنب، الأفوكادو، أو نباتي)
- حسب الحاجةملح كوشير
الانتظار حتى التحمير
عند تحمير اللحم، سيلتصق السطح في البداية. انتظر حتى ينفصل البروتين بشكل طبيعي عن الحديد قبل محاولة قلبه؛ إذا قاوم، فإنه يحتاج إلى دقيقة أخرى.
The method.
سخن المقلاة مسبقًا
ضع المقلاة الفارغة على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة خمس إلى سبع دقائق. رش قطرة ماء في المقلاة؛ يجب أن تتكور وترقص عبر السطح قبل أن تتبخر.
أضف الدهون
أضف زيتك وقم بتدويره لتغطية السطح. دع الزيت يتلألأ - يجب أن يتدفق مثل الماء عبر قاع المقلاة.
حمّر البروتين
ضع اللحم في المقلاة بعيدًا عنك لتجنب الرذاذ. لا تزعجه. دع الحرارة تعمل حتى تبدأ الحواف في الرفع من تلقاء نفسها.
حافظ على التشطيب
مباشرة بعد الطهي، بينما المقلاة لا تزال دافئة، اكشط أي بقايا بملعقة. اشطف بالماء الساخن وامسحها حتى تجف تمامًا فوق الموقد قبل التخزين.
Other turns to take.
التحميص في المقلاة
حمّر البروتين على الموقد، ثم انقل المقلاة بأكملها إلى فرن بدرجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لإكمال الطهي دون حرق السطح الخارجي.
When it doesn't go to plan.
لا تنقع الحديد الزهر أبدًا؛ الماء هو عدو التتبيلة.
إذا علق الطعام، اغلي ربع كوب من الماء في المقلاة لمدة دقيقتين لرفع القطع المحترقة.
طبقة رقيقة من الزيت الممسوحة على الداخل بعد التجفيف تمنع الصدأ في المناخات الرطبة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني طهي الأطعمة الحمضية مثل الطماطم في الحديد الزهر؟
نعم، ولكن فقط إذا كانت مقلاتك متبلة جيدًا. تجنب طهي الصلصات الحمضية لفترات طويلة حتى تبني طبقة سميكة وسوداء من الدهون المحترقة.
مقلاي لزجة بعد التنظيف. ماذا حدث؟
لقد استخدمت الكثير من الزيت عند التتبيل أو لم تسخن الزيت لفترة كافية ليتبلمر. افركها بقليل من الملح الخشن والماء، جففها، وجرب طبقة أرق من الزيت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe