طهي المكرونة "آل دينتي"
المكرونة لا تنتهي من الطهي عندما يتوقف الماء عن الغليان؛ بل تنتهي عندما تلتقي بالصلصة. يعتمد الحصول على القوام الصحيح تمامًا على الانتقال من القدر إلى المقلاة.
الملح هو تتبيلتك الأولى، وليس فكرة لاحقة.
استخدم قدرًا كبيرًا بما يكفي للسماح للمكرونة بالتحرك بحرية؛ الازدحام يؤدي إلى طهي غير متساوٍ وتكتل.
- قدر سلق كبير بسعة 8 كوارت
- ملقط
- مصفاة
- مقلاة كبيرة للإنهاء
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)مكرونة مجففة
- 4 كوارت (حوالي 3.8 لتر)ماء
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
الطهي المتكامل مع الصلصة
اسحب المكرونة دائمًا من الماء وهي لا تزال ذات مركز جيري وغير مطبوخ، وضعها في الصلصة الساخنة مع رشّة من ماء سلق المكرونة النشوي لدمج الاثنين معًا.
The method.
دع الماء يغلي بقوة
أضف الملح فقط بعد أن يغلي الماء. يجب أن يتذوق الماء كمرق متبل.
أضف المكرونة
قلّب فورًا في أول 30 ثانية لمنع الخيوط أو الأشكال من الالتصاق بقاع القدر.
اختبر مبكرًا
ابدأ بالتذوق عند علامة الدقيقتين قبل الوقت المقترح. أنت تبحث عن لب لا يزال ثابتًا عند القضم.
انقلها مباشرة
استخدم الملقط لنقل المكرونة من الماء إلى المقلاة. لا تصفّها في مصفاة إلا إذا احتفظت بما لا يقل عن كوب واحد من ماء السلق.
استحلاب الصلصة
قلّب المكرونة في الصلصة على نار متوسطة. النشا الموجود في ماء السلق سيربط الدهون الموجودة في الصلصة مع المعكرونة.
When it doesn't go to plan.
لا تضف الزيت أبدًا إلى ماء المكرونة؛ فهو يمنع الصلصة من الالتصاق بسطح المكرونة لاحقًا.
إذا بدت الصلصة سميكة جدًا بعد إضافة المكرونة، أضف الماء المحفوظ ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تغطي المعكرونة بسلاسة.
المكرونة الطازجة تطهى أسرع بكثير من المجففة، غالبًا في أقل من ثلاث دقائق، لذا تذوقها فورًا تقريبًا.
The ones that keep coming up.
هل يؤدي شطف المكرونة إلى إيقاف طهيها؟
الشطف يزيل النشا السطحي الذي تحتاجه لمساعدة الصلصة على الالتصاق بالمعكرونة. لا تشطفها أبدًا إلا إذا كنت تصنع سلطة مكرونة باردة.
كيف أعرف ما إذا كانت الحرارة مناسبة؟
يجب أن يظل الماء عند درجة غليان ثابتة طوال العملية. إذا توقف الغليان عند إضافة المكرونة، انتظر حتى تعود الفقاعات قبل بدء مؤقتك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe