الطهي على نار مكشوفة
النار هي الموقد الأصلي. إنها تتطلب انتباهك الكامل لأنها لا تظل كما هي، وتتحول من حرارة عالية للحرق السريع إلى وهج لطيف ومدخن مع تفكك الخشب.
إدارة مناطق الحرارة قبل وضع الطعام على الشبك.
قم بإنشاء طبقة سميكة من الفحم على جانب واحد من حفرة الشواء للحرق السريع، واترك الجانب الآخر فارغًا للطهي غير المباشر. استخدم أدوات طويلة المقبض لتجنب حرق شعرك.
- فحم صلب أو خشب حطب جاف
- ملقط ثقيل طويل المقبض
- شبك شواء معدني
- قفازات جلدية مقاومة للحرارة
What goes in.
- 2 رطلشريحة لحم ريب آي أو فلانك سميكة
- 2 ملعقة كبيرةملح بحر خشن
- 3رؤوس ثوم كاملة غير مقشرة
- 1 حزمةإكليل الجبل (روزماري) طازج
قياس الحرارة عن طريق القرب
ضع راحة يدك على بعد ست بوصات (حوالي 15 سم) فوق الفحم. إذا استطعت إبقاء يدك هناك لمدة ثانيتين، فهي حرارة عالية للحرق. خمس ثوانٍ تعني وهجًا معتدلاً وثابتًا جاهزًا للطهي الأبطأ.
The method.
إشعال النار
أشعل الحطب حتى يتحول إلى جمرة متوهجة مغطاة بالرماد. لا تضع اللحم فوق لهب أصفر مباشر؛ فهو يترسب السخام ويخلق حرارة غير متساوية.
تجهيز الشبك
ضع الشبك فوق الفحم واتركه يسخن حتى يصبح ساخنًا جدًا. امسحه بقطعة قماش مغموسة في الزيت لمنع الالتصاق.
حرق البروتين
ضع اللحم مباشرة فوق الجزء الأكثر سخونة من الفحم. اتركه دون تحريك حتى ينفصل عن الشبك بشكل طبيعي؛ هذا يشير إلى تكون قشرة.
النقل إلى المنطقة الباردة
انقل اللحم إلى الجانب غير المباشر من الشواية. قم بتغطيته بغطاء ثقيل أو وعاء معدني كبير لحبس الحرارة المحيطة حتى يصل الداخل إلى درجة الحرارة المطلوبة.
Other turns to take.
خضروات مشوية على الجمر
ضع البصل أو الفلفل أو الباذنجان غير المقشر مباشرة في الفحم. قم بتدويره حتى يصبح قشرته سوداء ويتحول الداخل إلى طري ومدخن.
الحرق في مقلاة حديد الزهر
ضع مقلاة حديد زهر متبلة على الشبك. استخدمها لتغليف اللحم بالزبدة والمواد العطرية أثناء طهيه على اللهب.
When it doesn't go to plan.
اسحب اللحم دائمًا من النار قبل خمس درجات من درجة الحرارة المستهدفة، حيث ستنهي الحرارة المتبقية الطهي.
احتفظ بزجاجة رشاش من الماء في مكان قريب، ولكن استخدمها فقط للاشتعال الفعلي الناتج عن الدهون المتساقطة، وليس لخفض الحرارة.
تجنب استخدام سائل الإشعال، لأن الرائحة الكيميائية ستظل عالقة في الطعام بعد أن يتحول الفحم إلى اللون الرمادي.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الفحم جاهز؟
يكون الفحم جاهزًا عندما يكون متوهجًا باللون البرتقالي ومغطى بطبقة رقيقة من الرماد الأبيض. يجب أن يكون الدخان المتقلب قد تبدد، تاركًا فقط رائحة خشبية نظيفة.
هل يمكنني الطهي على خشب الصنوبر أو الأخشاب اللينة؟
تجنبها. فهي تحتوي على كميات عالية من الراتنجات التي تخلق دخانًا أسود كثيفًا وحادًا من شأنه أن يفسد نكهة أي شيء تطبخه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe