كيفية سلق المعكرونة المجففة
اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء المملح بشدة، أضف المعكرونة، وقلّب فورًا لمنع الالتصاق. اطبخها حتى تصل إلى القوام الذي تفضله، عادةً قبل دقيقة أو دقيقتين من الوقت المذكور على العبوة، ثم أكمل طهيها مباشرة في الصلصة.
الملح هو فرصتك الوحيدة للتنكيه
يجب أن يكون طعم الماء مالحًا كالبحر قبل إضافة المعكرونة إليه. استخدم قدرًا كبيرًا حتى لا تنخفض درجة حرارة الماء بشكل كبير عند إضافة المعكرونة.
- قدر حساء بسعة 8 كوارت (حوالي 7.5 لتر)
- ملقط طويل اليد أو شوكة معكرونة
- مصفاة
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)معكرونة مجففة حسب الاختيار
- 4 كوارت (حوالي 3.7 لتر)ماء بارد
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
الطهي المتكامل مع الصلصة
انقل المعكرونة مباشرة من الماء إلى مقلاة الصلصة وهي لا تزال متماسكة قليلاً. الماء النشوي الملتصق بالمعكرونة يساعد الصلصة على الالتصاق بها.
The method.
اجعل الماء يغلي بقوة.
استخدم حرارة عالية. غطِّ القدر بغطاء للوصول إلى درجة الغليان بشكل أسرع، ثم أزل الغطاء بمجرد أن يصبح الغليان شديدًا.
أضف الملح والمعكرونة.
صب الملح، ثم أضف المعكرونة. قلّب فورًا لمدة 30 ثانية لتوزيع خيوط المعكرونة حتى لا تلتصق بالقاع أو ببعضها البعض.
راقب القوام.
ابدأ بتذوق المعكرونة قبل دقيقتين من الوقت المقترح على العبوة. تريد قوامًا متماسكًا في المنتصف، يُعرف بالـ 'آل دينتي' (al dente).
احتفظ ببعض ماء السلق وصفِّ المعكرونة.
اغرف نصف كوب من ماء سلق المعكرونة النشوي العكر. صفِّ الباقي في مصفاة، ولكن لا تشطف المعكرونة.
اخلط المكونات.
أضف المعكرونة إلى الصلصة التي تفور على نار هادئة. أضف القليل من الماء المحفوظ إذا بدت الصلصة سميكة جدًا.
Other turns to take.
لمسة نهائية بزيت الزيتون
إذا لم تكن تستخدم صلصة، قلّب المعكرونة المصفاة فورًا مع زيت الزيتون، والثوم المفروم، ورقائق الفلفل الأحمر لمنعها من الالتصاق.
When it doesn't go to plan.
لا تضف الزيت أبدًا إلى ماء السلق؛ فهو يخلق طبقة على سطح المعكرونة تمنع الصلصة من الالتصاق.
إذا تكتلت المعكرونة لديك بعد تصفيتها، فقد انتظرت وقتًا طويلاً لخلطها بالصلصة.
استخدم قدرًا كبيرًا بما يكفي لتتحرك المعكرونة بحرية؛ إذا كان القدر مكتظًا، تنخفض درجة الحرارة كثيرًا.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أشطف المعكرونة بعد تصفيتها؟
لا. النشا الموجود على السطح ضروري لمساعدة الصلصة على الالتصاق بالمعكرونة.
كيف أعرف أنها ناضجة؟
اقضم قطعة. لا يجب أن يكون هناك مركز أبيض طباشيري، ولكنها يجب أن لا تزال تقاوم أسنانك عند المضغ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe