لحم بقري مشوي مثالي
السر في شواء اللحم جيدًا هو التحكم في تدرج الحرارة. إذا استعجلت الحرارة، ستصبح الحواف قاسية بينما يبقى المنتصف نيئًا؛ وإذا طهوت اللحم ببطء، سيكون طريًا من البداية للنهاية.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأساسية
اترك قطعة اللحم البقري تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل وضعها في المقلاة. قطعة اللحم الباردة تخفض درجة حرارة الفرن وتؤدي إلى طهي غير متساوٍ.
- صينية شواء ثقيلة القاع أو مقلاة من الحديد الزهر
- ميزان حرارة للحوم
- ملقط
- ورق ألمنيوم
What goes in.
- 1.8 كجملحم بقري (قطعة عرق فلتو أو ريب روست)
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 3 ملاعق كبيرةزيت يتحمل درجات الحرارة العالية، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 4 فصوصثوم، مهروس
- 3 أغصانإكليل الجبل (روزماري) طازج
لا تنسَ احتفاظ الحرارة (Carry-over)
سترتفع درجة الحرارة الداخلية للحم حوالي 5-10 درجات بعد إخراجه من الفرن. أوقف الطهي مبكرًا لتجنب تجاوز درجة الحرارة المطلوبة.
The method.
تتبيل اللحم
جفف قطعة اللحم تمامًا بمناديل ورقية. تبلها بسخاء بالملح والفلفل من جميع الجوانب، واضغط التوابل على السطح.
تحمير السطح الخارجي
سخن الزيت في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم من جميع الجوانب حتى تتكون قشرة بنية داكنة (لون الماهوجني)، حوالي 3 دقائق لكل جانب.
إضافة العطريات
أضف الثوم وإكليل الجبل إلى المقلاة في الدقيقة الأخيرة من التحمير لإطلاق زيوتها.
الشواء
انقل المقلاة إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت). اتركها لتشوى حتى يسجل ميزان الحرارة 52 درجة مئوية (125 فهرنهايت) في أسمك جزء من اللحم.
الراحة
انقل اللحم المشوي إلى لوح تقطيع. غطه بشكل فضفاض بورق الألمنيوم واتركه يرتاح لمدة 20-30 دقيقة. هذا يسمح للألياف بالاسترخاء وإعادة امتصاص عصارتها.
Other turns to take.
مقشر بالأعشاب
اضغط خليطًا من البقدونس المفروم والزعتر والثوم المهروس على سطح اللحم المشوي قبل التحمير.
صلصة النبيذ الأحمر المخفضة
بعد إزالة اللحم، استخدم كوبًا واحدًا من النبيذ الأحمر لتنظيف مقلاة الشواء، واكشط الأجزاء البنية المتكونة لتكوين صلصة.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بالتقطيع عكس اتجاه الألياف لضمان سهولة مضغ كل شريحة.
إذا كانت المقلاة تحتوي على رف، استخدمه؛ تدفق الهواء من الأسفل يمنع الجزء السفلي من أن يصبح رطبًا جدًا.
تجنب استخدام الزبدة للتحمير، لأنها ستحترق قبل أن تصبح القشرة داكنة بما يكفي.
The ones that keep coming up.
لماذا يكون لحمي رماديًا من الخارج ونيئًا من الداخل؟
من المحتمل أن تكون درجة حرارة الفرن مرتفعة جدًا. الشواء على درجة حرارة أقل وببطء يضمن تغلغل الحرارة بالتساوي.
هل يمكنني تخطي خطوة التحمير؟
يمكنك ذلك، لكنك ستفقد عمق النكهة الذي يأتي من القشرة المكرملة. التحمير هو أساس النكهة النهائية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe