مكرونة بالجبن على الطريقة التقليدية
هذه الطريقة تتم في قدر واحد، وتركز على القوام أكثر من القشرة المقرمشة. باستخدام النشا الموجود في ماء سلق المعكرونة، تصنعين مستحلبًا مستقرًا يبقى جيدًا سواء تناولته فورًا أو تركته لبعض الوقت.
استخدمي قطعة الجبن، وليس الكيس.
الأجبان المبشورة مسبقًا مغلفة بنشا البطاطس لمنع التكتل، وهذا يدمر قوام الصلصة. اشتري قطعة جبن وابشريها بنفسك.
- قدر كبير ثقيل القاع
- مبشرة علب
- خفاقة يدوية
- مصفاة
What goes in.
- 450 جراممكرونة على شكل كوع
- 4 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
- ¼ كوبدقيق لجميع الأغراض
- 3 أكوابحليب كامل الدسم، بدرجة حرارة الغرفة
- 340 جرامجبن شيدر حاد، مبشور طازجًا
- ½ ملعقة صغيرةمسحوق خردل جاف
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود
التحكم في النشا
احتفظي بكوب من ماء سلق المكرونة قبل تصفيتها. إضافته مرة أخرى إلى صلصة الجبن تضبط سماكتها وتضمن بقاء الصلصة لامعة وليست حبيبية.
The method.
سلق المكرونة
اغلي الماء المملح. اسلقي المكرونة قبل دقيقتين من الوقت المذكور على العبوة. صفيها، مع الاحتفاظ بكوب واحد من الماء النشوي.
إعداد الرو
في نفس القدر، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الدقيق واخفقي لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحة الحبوب المحمصة.
إعداد القاعدة
صبي الحليب ببطء مع الخفق المستمر. حافظي على الحرارة عند المتوسطة حتى تتكاثف السوائل بما يكفي لتغليف ظهر الملعقة.
إذابة الجبن
خففي الحرارة إلى منخفضة. أضيفي مسحوق الخردل وجبن الشيدر المبشور، حفنة تلو الأخرى. حركي حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا.
الخلط
أضيفي المكرونة إلى الصلصة. إذا بدت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي القليل من ماء سلق المكرونة المحفوظ حتى تشعري بأن القوام مناسب لك.
Other turns to take.
حار
أضيفي نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة أو قليل من الصلصة الحارة مع مسحوق الخردل.
مقرمش
غطي الطبق بفتات خبز البانكو المحمص والمقلي في قليل من الزبدة للحصول على قرمشة إضافية.
When it doesn't go to plan.
سخني الحليب في الميكروويف لمدة 30 ثانية قبل إضافته إلى الرو لمنع تكون الكتل.
لا تدعي الصلصة تغلي بعد إضافة الجبن، وإلا ستنفصل الدهون.
استخدمي مزيجًا من الأجبان إذا توفر لديك؛ جبن الجرويير يضيف نكهة أعمق.
The ones that keep coming up.
لماذا صلصتي حبيبية؟
على الأرجح أنك أضفت الجبن بينما كانت الصلصة تغلي، وهذا يسبب تجمد البروتينات. حافظي على الحرارة منخفضة خلال مرحلة الذوبان.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
تعتمد الصلصة على الدهون الموجودة في الحليب للحفاظ على قوامها؛ انخفاض نسبة الدهون سيؤدي إلى صلصة أرق وأقل استقرارًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe