كيفية تنظيف مقلاة الحديد الزهر
نظّف مقلاتك وهي لا تزال دافئة عند اللمس عن طريق فركها بفرشاة خشنة وماء ساخن، ثم جففها فورًا بالكامل على نار هادئة وامسحها بطبقة رقيقة جدًا من زيت ذي نقطة دخان عالية. لا تنقعها أبدًا في الماء وتجنب استخدام الصابون إلا إذا كنت تتعامل مع فوضى كبيرة، حيث إن الحرارة المستمرة والزيت هما فقط ما يحافظ على طبقة التتبيل (seasoning) سليمة.
الالتزام بعادة ما بعد الطهي.
أفضل صيانة تحدث مباشرة بعد التقديم، بينما لا يزال الحديد دافئًا بما يكفي لمنع الرطوبة من التغلغل في السطح.
- فرشاة خشنة الشعيرات أو أداة تنظيف بسلسلة حلقات معدنية
- قطعة قماش خالية من الوبر أو مناشف ورقية
- موقد غاز
- زيت طهي محايد
تبخير كل قطرة
التجفيف بالهواء يترك الصدأ؛ التجفيف على الموقد يضمن بقاء الحديد جافًا تمامًا. أعد دائمًا المقلاة الرطبة إلى موقد على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى يبدو السطح باهتًا وجافًا.
The method.
افرك السطح الدافئ
استخدم فرشاة خشنة الشعيرات تحت الماء الساخن الجاري لإزالة البقايا العالقة. إذا كان الطعام ملتصقًا بالمقلاة، استخدم أداة تنظيف بسلسلة حلقات معدنية؛ فهي تزيل الكربون العنيد دون إزالة الطبقة البلمرة.
جفف على الموقد
ضع المقلاة النظيفة على موقد على نار هادئة. بمجرد تبخر الماء وشعور المقلاة بالجفاف التام، أطفئ الحرارة.
ضع حاجز الزيت
اسكب نصف ملعقة صغيرة من الزيت المحايد في المقلاة الدافئة. استخدم منشفة ورقية لمسح الزيت على كامل السطح الداخلي حتى تبدو المقلاة داكنة وناعمة كالحرير، ثم امسح أي فائض حتى لا تصبح لزجة.
When it doesn't go to plan.
إذا استخدمت الصابون عن طريق الخطأ، فما عليك سوى تخطي خطوة التتبيل وقم بجولة إضافية من التزييت لإعادة بناء الطبقة.
للبقع المحترقة العنيدة، اغلي كمية صغيرة من الماء في المقلاة لمدة دقيقتين، اكشط بملعقة خشبية، ثم تابع التنظيف القياسي.
إذا بدت المقلاة رمادية أو طباشيرية، فقد فقدت طبقة التتبيل الخاصة بها؛ تحتاج إلى مسحها بالزيت وتسخينها في الفرن لاستعادة السطح.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الصابون؟
منظفات الأطباق المعتدلة الحديثة ليست قوية بما يكفي لإزالة طبقة التتبيل الحديثة، لكنها غير ضرورية. فرك جيد بالماء الساخن يكفي في معظم الأحيان.
ماذا أفعل إذا رأيت صدأ؟
افرِك المنطقة الصدئة بصوف الصلب حتى يظهر الحديد اللامع، اغسلها، جففها فورًا، وأعد تتبيلها في الفرن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe