الحفاظ على صواني الحديد الزهر وإعادة تجديدها
المقلاة التي تُعتنى بها جيدًا تطوّر سطحًا أملسًا غير لاصق يتحسّن مع كل وجبة. عامل المقلاة كأداة تعمل معك، وستدوم لأجيال.
الحرارة هي عامل التنظيف الأساسي.
لا تضع مقلاة ساخنة أبدًا في الماء البارد، فالصدمة الحرارية يمكن أن تكسر الحديد. احتفظ بها بعيدًا تمامًا عن غسالة الصحون.
- فرشاة خشنة الشعيرات
- مِكشطة شبكية (مثل شبكة الصيد)
- قطعة قماش خالية من الوبر
- زيت طهي محايد
التكييف الحراري
الخطوة النهائية بتسخين المقلاة حتى تدخن قليلاً تضمن أن الزيت قد التصق بالحديد بالكامل، متحولاً إلى طبقة واقية بدلاً من بقايا دهنية.
The method.
افرك السطح
بينما المقلاة لا تزال دافئة من الطهي، مررها تحت الماء الساخن. استخدم المِكشطة الشبكية أو الفرشاة لإزالة بقايا الطعام. إذا كانت المقلاة باردة، سخّنها على الموقد أولاً لتفكيك القشرة العنيدة.
جفف تمامًا
امسح المقلاة بقطعة قماش، ثم ضعها على الموقد على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة دقيقتين. هذا يتبخر الماء المحبوس في مسام الحديد.
زيّت السطح
بمجرد جفاف المقلاة، ضع نصف ملعقة صغيرة من الزيت في المنتصف. استخدم منشفة ورقية لفرك الزيت على السطح حتى تبدو المقلاة غير لامعة، وليست دهنية. امسح أي زيت زائد حتى لا يصبح لزجًا.
Other turns to take.
فرك بالملح
للبقايا العالقة، صب نصف كوب من الملح الخشن (مثل ملح الكوشر) في المقلاة وافرك بمنشفة ورقية مطوية قبل الشطف.
When it doesn't go to plan.
إذا رأيت بقعة رمادية أو صدئة، افركها حتى تصل إلى الحديد الخام باستخدام ليفة سلكية وكرر عملية التتبيل على الموقد.
تجنب استخدام الصابون إلا إذا كنت قد طهوت شيئًا ذا رائحة نفاذة جدًا، مثل السمك؛ لمسة سريعة بقطرة من صابون خفيف لن تفسد مقلاة متبلة جيدًا.
قم دائمًا بتخزين مقلاتك في مكان جاف، ولا تضعها أبدًا فوق مقلاة أخرى إلا إذا وضعت منشفة ورقية بينهما لمنع الخدوش.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني ترك مقلتي تنقع في الحوض؟
أبدًا. النقع يسمح للماء بالتغلغل في الطبقة الواقية والوصول إلى الحديد، مما سيسبب الصدأ في غضون دقائق.
هل يجب أن تكون مقلاتي سوداء؟
اللون الأسود العميق يتطور مع سنوات الاستخدام والطهي على حرارة عالية؛ لا تستعجل الأمر، فقط استمر في الطهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe