كيف تنظف السلطعون الكامل
قد يبدو التعامل مع السلطعون الكامل مخيفًا في البداية، ولكن سرعان ما تدرك أنه مجرد مجموعة من الأجزاء القابلة للإزالة. ركز على الجزء السفلي، حيث تجعل طبيعة السلطعون من السهل تقسيمه دون الحاجة إلى ساطور ثقيل.
تعامل مع سلطعون بارد ويد ثابتة.
احتفظ بالسلطعون مبردًا حتى اللحظة الأخيرة لضمان بقاء اللحم متماسكًا. مقص مطبخ قوي وفرشاة ذات شعيرات خشنة هي الأدوات الوحيدة التي تحتاجها.
- مقص مطبخ
- فرشاة ذات شعيرات خشنة
- وعاء كبير من الماء المثلج
What goes in.
- 1سلطعون كامل حي أو مطهو بالبخار حديثًا
الوصول إلى الداخل
البطن هو الجزء المثلثي الموجود في الأسفل؛ تحديد طرفه وسحبه بقوة نحو الرأس هو الطريقة الوحيدة لفصل القشرة الرئيسية.
The method.
إزالة البطن
ضع السلطعون على ظهره. حدد الجزء المثلثي على البطن. أدخل إبهامك أو طرف سكين تحت الطرف واسحبه للأعلى حتى ينفصل.
فصل القشرة العلوية
ضع أصابعك في الفجوة التي خلفتها البطن. اسحب القشرة العلوية بعيدًا عن الجسم - يجب أن تنفصل بسهولة، كاشفة عن التجويف الداخلي.
إزالة الخياشيم
سترى تراكيب رمادية ريشية تمتد على طول الجانبين. هذه هي الخياشيم. اسحبها بالكامل وتخلص منها، لأن لها قوامًا طينيًا وقاسيًا.
إزالة المعدة
عند طرف الرأس، ابحث عن كيس صغير شفاف. قم بالقرص واسحبه؛ هذا يحتوي على الرمل ولا يجب أكله.
الشطف النهائي
افرك أي أحشاء داكنة متبقية أو أغشية مفكوكة من تجويف الجسم تحت الماء البارد الجاري. جففه بالتربيت قبل الطهي.
When it doesn't go to plan.
إذا كان السلطعون حيًا، ضعه في الفريزر لمدة 20 دقيقة قبل البدء لتهدئته.
ارتدِ قفازات إذا كنت حساسًا للأشواك الحادة على حواف القشرة.
احتفظ بالقشور في قدر الحساء إذا كنت تصنع مرق المأكولات البحرية؛ فهي تضيف عمقًا للسائل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني أكل المادة الصفراء بداخله؟
هذا هو الكبد (التومالي). يعتبره الكثيرون شهيًا بنكهة غنية وقوية، لكن الأمر يعتمد تمامًا على التفضيل الشخصي.
هل يجب أن أنظفه قبل الطهي أم بعده؟
طهي السلطعون بالبخار وهو كامل أولاً يجعل اللحم ينفصل عن القشرة بسهولة أكبر أثناء التنظيف. إذا كنت تفضل تنظيفه وهو حي، فاعمل بسرعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe