كفتة السمك الكلاسيكية
لا ينبغي أن تكون كفتة السمك الجيدة طرية أو غارقة في مكونات إضافية. يجب أن يكون طعمها بالأساس سمكًا، معززًا بالأعشاب ومُتماسكًا بكمية كافية من النشا.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأساسية
استخدم بطاطس مهروسة باردة من اليوم السابق إذا توفرت لديك. البطاطس الدافئة ستتسبب في تفكك الكفتة في المقلاة؛ يجب تبريدها لتتماسك أثناء القلي.
- مقلاة كبيرة ذات قاع سميك
- هراسة بطاطس
- مصفاة شبكية دقيقة
- صينية خبز بحواف
What goes in.
- 450 جرامفيليه سمك القد أو الحدوق
- 450 جرامبطاطس روسيت، مقشرة ومقطعة أرباع
- 120 ملبقدونس طازج، مفروم ناعمًا
- 2بصل أخضر، الجزء الأبيض والأخضر مقطع شرائح رفيعة
- 1بيضة كبيرة، مخفوقة بخفة
- 240 ملبقسماط بانكو
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 ملاعق كبيرةزيت محايد
تعامل بلطف
لا تفرط في خلط السمك والبطاطس. اخلط المكونات بلطف حتى تمتزج فقط للحفاظ على السمك في قطع كبيرة واضحة بدلاً من عجينة.
The method.
اسلق البطاطس
اطبخ البطاطس في ماء مملح حتى تصبح طرية بما يكفي لكسرها بالشوكة، حوالي 15 دقيقة. صفيها جيدًا، واتركيها لتجف بالبخار في المصفاة لمدة خمس دقائق، ثم اهرسيها حتى تصبح ناعمة.
اسلق السمك
قم بغلي حوالي 2.5 سم من الماء في مقلاة. أضف السمك، غطِ، واطبخ لمدة 4-5 دقائق حتى يتحول اللحم إلى اللون الأبيض ويتفتت بسهولة. ارفعها، صفيها على مناشف ورقية، واتركها لتبرد.
اخلط المزيج الأساسي
اخلط البطاطس المهروسة، السمك المفتت، البقدونس، البصل الأخضر، ونصف البيض المخفوق في وعاء. تبّل بالملح والفلفل. شكّل ثماني فطائر بسماكة بوصة واحدة تقريبًا.
غطِ الكفتة بالبقسماط
ادهن السطح الخارجي لكل فطيرة بخفة ببقية البيض، ثم اضغطها في البانكو حتى تتغطى بالتساوي. ضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة لتتماسك.
القلي
سخّن الزبدة والزيت في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. ضع الكفتة في المقلاة - لا تزدحم. اطبخ لمدة 4 دقائق لكل جانب حتى يصبح البانكو بنيًا داكنًا ويسخن المركز بالكامل.
Other turns to take.
سمك مدخن
استبدل نصف السمك الأبيض بسمك الحدوق المدخن للحصول على نكهة أعمق وأكثر ملوحة.
ليمون وكبر
أضف ملعقة كبيرة من الكبر المفروم ناعمًا وقشرة ليمونة كاملة لنكهة أكثر حدة.
When it doesn't go to plan.
جفف السمك المسلوق جيدًا بمناديل ورقية؛ الرطوبة الزائدة عدو القشرة المقرمشة.
إذا كان الخليط يبدو رخوًا جدًا لتشكيله، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق أو المزيد من البانكو.
استخدم ملعقة سمك لقلب الكفتة؛ السطح الأعرض يمنع تكسر الحواف أثناء القلب.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام سمك مطبوخ متبقي؟
نعم، السمك الأبيض المشوي أو المخبوز المتبقي يعمل بشكل جيد، طالما أنه غير متبل بكميات كبيرة من التوابل القوية.
هل يمكنني خبز هذه الكفتة بدلاً من قليها؟
يمكنك ذلك، لكنك ستضحي بالقوام. ادهنها بالزبدة المذابة واخبزها في فرن مسخن على 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe