كعك السلطعون على طريقة ماريلاند
لا ينبغي أن تتذوق فتات الخبز أو البيض. هذه الكعكات مصممة لإبراز حلاوة السلطعون، بالاعتماد على لمسة من الخردل وبهارات "أولد باي" لتوفير البنية والدفء دون إخفاء المكون الرئيسي.
تعامل مع اللحم بعناية.
قم بفرز لحم السلطعون على صينية خبز ذات حواف قبل الخلط لضمان عدم بقاء أي قطع قشر، ولكن لا تفتت القطع الكبيرة.
- وعاء خلط كبير
- مقلاة من الحديد الزهر
- ملعقة مسطحة مرنة
- صينية خبز مبطنة بورق زبدة
What goes in.
- 450 جراملحم سلطعون كبير (جامبو لامب)
- 1/2 كوبمقرمشات مملحة مطحونة
- 1/4 كوبمايونيز
- 1بيضة كبيرة، مخفوقة
- 1 ملعقة كبيرةخردل ديجون
- 1 ملعقة كبيرةبهارات "أولد باي"
- 1 ملعقة كبيرةبقدونس طازج، مفروم
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
الحفاظ على قطع السلطعون
اخلط جميع مكونات الرابط معًا لتكوين خليط سائل أولاً، ثم اخلط لحم السلطعون برفق في الخليط بيديك أو بملعقة سيليكون عريضة حتى تتغطى بالكاد.
The method.
تحضير الخليط الرابط
اخفق المايونيز والبيض والخردل والبقدونس وبهارات "أولد باي" في وعاء كبير حتى يصبح الخليط ناعمًا.
الخلط
أضف لحم السلطعون والمقرمشات المطحونة إلى الوعاء. اخلط برفق للدمج، مع الحرص على الحفاظ على قطع السلطعون بأكملها قدر الإمكان.
التبريد
غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة؛ هذا يسمح للمقرمشات بالترطيب، مما يجعل تشكيل الأقراص أسهل بكثير.
التشكيل
شكل الخليط إلى أربع أقراص متساوية. لا تضغط عليها بقوة، وإلا ستصبح كثيفة عند الطهي.
القلي
أذب الزبدة في المقلاة على نار متوسطة. ضع الأقراص في المقلاة واطهها لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب حتى تتحول الحواف إلى اللون البني الغامق والمقرمش.
Other turns to take.
كعك مشوي
ادهن الأسطح بزبدة مذابة وضعها تحت شواية مسخنة مسبقًا لمدة 6-8 دقائق بدلاً من القلي في المقلاة للحصول على نتيجة أخف.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا مايونيز عالي الجودة كامل الدسم للحصول على أفضل قوام.
إذا بدا الخليط رطبًا جدًا بحيث لا يحتفظ بشكله، أضف ملعقة كبيرة إضافية من فتات المقرمشات.
قدمها فورًا بينما لا يزال الجزء الخارجي مقرمشًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام لحم المخلب بدلاً من القطع الكبيرة؟
لحم المخلب أكثر نكهة ولكنه يفتقر إلى قوام القطع الكبيرة؛ يمكنك استخدام مزيج 50/50، ولكن توقع كعكة سلطعون أقل تحديدًا وأكثر طراوة.
هل أحتاج إلى إضافة البصل أو الكرفس؟
تجنبها. الخضروات تطلق الرطوبة أثناء الطهي، مما سيؤدي إلى تفكك الأقراص في المقلاة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe