شوربة الدجاج الكلاسيكية بالشعيرية
شوربة الدجاج الأصيلة ليست مجرد وصفة، بل هي إيقاع القدر. بالبدء بدجاجة كاملة بدلاً من قطع، ستحصل على مرق يغطي ظهر الملعقة ويبدو دسمًا بما يكفي لتقديمه بمفرده.
الصبر يصنع الصفاء.
لا تستعجل في الغليان الأولي؛ الغليان الشديد سيجعل مرقك عكرًا إلى الأبد. استخدم قدرًا كبيرًا ذا قاع سميك للحفاظ على حرارة متسقة.
- قدر حساء بحجم 8 كوارت
- مصفاة شبكية دقيقة أو ملعقة كبيرة
- ملقط
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1 (حوالي 1.8 كجم)دجاجة كاملة، مع إزالة الأحشاء
- 3 حباتجزر كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح دائرية
- 3 أعوادكرفس، مقطعة إلى قطع بسمك 1/2 بوصة
- 2 حبةبصل أصفر كبير، مقشر ومقطع إلى أرباع
- 1 رأسثوم، مقطوع أفقيًا إلى نصفين
- 4 أغصانزعتر طازج
- 1 باقةبقدونس طازج، السيقان مربوطة معًا
- 225 جرامشعيرية بيض عريضة
- حسب الرغبةملح كوشير وحبوب فلفل أسود
إزالة الزبد
خلال أول 20 دقيقة من الغليان الهادئ، سترتفع رغوة رمادية إلى السطح. استخدم الملعقة لرفع هذه الرغوة والتخلص منها بشكل متكرر حتى يصبح سطح المرق صافيًا.
The method.
بناء القاعدة
ضع الدجاجة، والبصل، والثوم، وسيقان البقدونس، والزعتر، وملعقة كبيرة من حبوب الفلفل في قدر الحساء. غطها بالماء البارد بارتفاع بوصتين.
الغليان البطيء
اجعل الماء يصل إلى غليان هادئ جدًا على نار متوسطة. قم بإزالة رغوة السطح كما هو موضح. غطِ القدر جزئيًا واطهِ لمدة 90 دقيقة حتى يصبح الدجاج سهل التقشير عن العظم.
التصفية والتفريق
انقل الدجاجة إلى صينية. صفِّ المرق من خلال مصفاة شبكية دقيقة إلى قدر نظيف، وتخلص من الخضروات العطرية المطبوخة. فتت لحم الدجاج، وتخلص من الجلد والعظام.
بناء الشوربة
أعد المرق المصفى إلى الغليان الهادئ. أضف الجزر والكرفس الطازجين المقطعين. اطهِ حتى يلين، حوالي 10 دقائق.
الإنهاء والتقديم
أضف شعيرية البيض والدجاج المفتت. اطهِ حتى تصبح الشعيرية "آل دينتي" (طرية قليلاً)، حوالي 6-8 دقائق. تبّل بقوة بالملح قبل التقديم.
Other turns to take.
بالليمون والأعشاب
أضف قشر ليمونة واحدة وقبضة من الشبت الطازج المفروم فورًا قبل التقديم لإضفاء نكهة منعشة.
بالخضروات الجذرية
أضف الجزر الأبيض (Parsnips) أو البطاطس المقطعة إلى مكعبات مع الجزر لإضافة المزيد من القوام.
When it doesn't go to plan.
املح المرق على مراحل؛ يقل حجم السائل مع الغليان، لذا انتظر حتى التتبيل النهائي حتى النهاية.
إذا شعرت بأن المرق خفيف جدًا، ارفع الغطاء في آخر 30 دقيقة من الغليان الأولي لتشجيع تقليل السائل.
اطهِ الشعيرية بشكل منفصل إذا كنت تخطط لتناول البقايا؛ وإلا، ستمتص الشعيرية كل المرق في الثلاجة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدلاً من ذلك؟
يمكنك ذلك، لكنك ستفقد العمق والقوام الذي توفره العظام والجلد. إذا كنت تستخدم صدور الدجاج، فاستبدل السائل بمرق دجاج عالي الجودة من المتجر بدلاً من الماء.
لماذا يبدو المرق عكرًا؟
عادة ما ينجم العكارة عن غليان الدجاج بقوة شديدة. حافظ عليه على فقاعات هادئة حيث يتجعد السطح ولكن لا يضطرب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe