تشوبينو
هذا طبق مصمم لوعاء كبير ومائدة مفتوحة. يعتمد على توقيت إضافة المأكولات البحرية، مما يضمن بقاء السمك الرقيق سليمًا بينما تفتح البطلينوس وبلح البحر لإطلاق ملوحتهما في المرق.
رتّب المأكولات البحرية حسب كثافتها.
السر هو تجنب القوام المطاطي بإضافة صيدك على مراحل. جهّز كل شيء ونظّفه وقسّمه قبل تشغيل الموقد.
- قدر هولندي كبير ثقيل القاع
- سكين طاهٍ
- مغرفة
- ملقط
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون
- 1بصل شمر، مقطع شرائح رفيعة
- 1بصل أصفر، مقطع مكعبات
- 4فصوص ثوم، مهروسة ومفرومة
- 1/2 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر
- 1 كوبنبيذ أبيض جاف
- 28 أونصةطماطم مهروسة معلبة
- 2 كوبمرق سمك أو مأكولات بحرية
- 1 رطلشرائح سمك أبيض متماسك (مثل القد أو الهاليبوت)، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
- 1 رطلروبيان كبير، مقشر ومنزوع الخيط
- 1 رطلبطلينوس أو بلح البحر، منظف ومنزوع الشعيرات
- 1/4 كوببقدونس طازج، مفروم
حافظ على قوام البروتين لديك
أضف المحار الذي يحتاج إلى الفتح أولاً، يليه السمك والروبيان، اللذان ينضجان في دقائق. لا تدع المرق يصل أبدًا إلى الغليان الشديد بمجرد وجود السمك بالداخل، وإلا ستتفكك الشرائح.
The method.
قلي العطريات
سخّن الزيت في القدر الهولندي على نار متوسطة. أضف الشمر والبصل. اطهِ حتى يصبحا طريين وتبدأ الحواف في التحول إلى اللون الذهبي، حوالي 8 دقائق.
بناء القاعدة
أضف الثوم ورقائق الفلفل الأحمر. اطهِ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما. صب النبيذ واكشط قاع القدر. اتركه يتبخر إلى النصف.
طهي المرق على نار هادئة
أضف الطماطم والمرق. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة لتندمج النكهات.
إضافة المحار
زد الحرارة إلى متوسطة. أضف البطلينوس أو بلح البحر. غطِّ القدر واطهِ لمدة 5 دقائق حتى يبدأوا في الفتح.
طهي السمك
ضع قطع السمك والروبيان بلطف في المرق. غطِّ القدر واطهِ لمدة 4-6 دقائق أخرى. يكون الطبق جاهزًا عندما يصبح السمك معتمًا ويتفتت بسهولة بالشوكة.
الإنهاء
ارفع القدر عن النار. تخلص من أي بطلينوس أو بلح بحر بقي مغلقًا. زيّن بالبقدونس وقدّمه فورًا مع خبز مقرمش.
Other turns to take.
غني بالسلطعون
أضف قطع سلطعون دينجينيس خلال الدقائق الثلاث الأخيرة من الطهي لإضفاء طابع ساحلي تقليدي أكثر.
When it doesn't go to plan.
تحقق دائمًا من البطلينوس وبلح البحر قبل الطهي؛ تخلص من أي قطع مكسورة أو لا تغلق عند النقر عليها.
استخدم نبيذًا أبيض جافًا عالي الحموضة مثل بينوت غريجيو أو سوفينيون بلان للحصول على أفضل توازن.
يمكن تحضير المرق قبل ساعات من تناوله، ولكن انتظر لإضافة المأكولات البحرية حتى قبل الأكل مباشرة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام سمك مجمد؟
قم بإذابته تمامًا وجففه جيدًا بمناديل ورقية قبل إضافته إلى القدر، وإلا سيخفف من كثافة المرق.
كيف أعرف أن السمك قد نضج؟
استخدم شوكة لدفع أسمك قطعة. إذا تفتتت بعيدًا عن باقي الشريحة دون مقاومة، فقد نضجت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe