كيف تفرم الأعشاب الطازجة
لفرم الأعشاب الطازجة، افصل الأوراق عن السيقان الخشبية، واجمعها في كومة متماسكة، واستخدم سكين طاهٍ حاد بحركة هزازة إيقاعية، مع إبقاء طرف النصل ملامسًا للوح التقطيع لتجنب سحق الزيوت العطرية الدقيقة.
الحدة هي دفاعك الوحيد ضد الخضرة المهروسة.
الشفرات غير الحادة تمزق الخلايا، تاركة بقعًا داكنة وهلامية على الأعشاب. تأكد من شحذ سكينك قبل البدء.
- سكين طاهٍ (مقاس 8 بوصات هو المعيار)
- لوح تقطيع خشبي كبير
- مناشف ورقية
What goes in.
- حزمة واحدةأعشاب طرية طازجة (بقدونس، كزبرة، شبت، ريحان)
حافظ على طرف السكين لأسفل
حافظ على ملامسة طرف السكين للوح التقطيع طوال الوقت. قم بتحريك المقبض لأعلى ولأسفل لفرم الأعشاب بدلاً من رفع السكين وضربها.
The method.
جفف الأوراق
اغسل الأعشاب وجففها باستخدام مجفف السلطة أو التربيت عليها جيدًا بمناشف ورقية. الأعشاب الرطبة تلتصق بالشفرة وتتحول إلى عجينة.
افصل السيقان
امسك الساق من الأعلى واسحب أصابعك لأسفل لإزالة الأوراق. تخلص من السيقان السميكة والخشبية التي لن تتفتت أثناء الطهي.
اجمع واطوِ
اجمع الأوراق في كومة كثيفة ومتماسكة في منتصف لوح التقطيع. إذا كانت كبيرة، مثل الريحان، قم بلفها على شكل سيجار أولاً.
استخدم السكين
ضع يدك غير المستخدمة في السكين على عمود السكين بالقرب من الطرف لتحقيق الاستقرار. قم بهز الشفرة ذهابًا وإيابًا فوق الكومة، وجمع الأعشاب مرة أخرى في كومة من حين لآخر حتى تصل إلى القوام المطلوب.
When it doesn't go to plan.
إذا وجدت أنك تسحق الأعشاب، فمن المحتمل أنك تقطع ببطء شديد أو تضغط بقوة شديدة؛ دع حدة الشفرة تقوم بالعمل.
بالنسبة للأعشاب الرقيقة مثل الثوم المعمر، استخدم مقصًا حادًا لقصها مباشرة في المقلاة للحفاظ عليها منتظمة.
أضف الأعشاب الطرية في نهاية الطهي للحفاظ على زيوتها العطرية المتطايرة.
The ones that keep coming up.
لماذا تتحول أعشابي إلى اللون الأسود بعد فرمها؟
من المحتمل أن الشفرة غير حادة أو أنك تفرط في التعامل مع الكومة. عادة ما تكون تمريرة أو اثنتان كافيتين؛ توقف قبل أن تصبح هريسًا.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام بدلاً من ذلك؟
تجنبه للأعشاب الطرية. شفرات السرعة العالية ستسخن الأوراق وتجردها من الرائحة، تاركة لك خضرة مهروسة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe