اختيار سكين الشيف المناسب لك
ستستخدم هذه الأداة أكثر من أي قطعة معدات أخرى في مطبخك. يعتمد شراء السكين المناسب على كيفية استقرارها في قبضتك الخاصة وما إذا كنت مستعدًا لصيانة المعدن.
امسك السكين قبل الشراء.
لا تشترِ سكينًا بناءً على الصور عبر الإنترنت وحدها. يجب عليك الإمساك بالمقبض ومحاكاة حركة التقطيع لمعرفة ما إذا كان توزيع الوزن ثقيلًا من الأمام، أو ثقيلًا من الخلف، أو محايدًا.
- لوح تقطيع (خشبي أو بلاستيكي عالي الكثافة)
- جزر أو كرفس للاختبار
What goes in.
- 1سكين شيف بطول 20 سم
قبضة القرص
لا تلف أصابعك الأربعة حول المقبض. اضغط بقاعدة الشفرة بين إبهامك وجانب إصبع السبابة؛ هذا يمنحك تحكمًا كاملاً في الطرف ويمنع السكين من الاهتزاز أثناء التقطيع الرقيق.
The method.
قيّم الجزء السميك (البولستر)
تحقق مما إذا كان الجزء السميك - وهو التقاء المعدن السميك حيث تلتقي الشفرة بالمقبض - مستدقًا بالكامل أو مسطحًا. يسمح لك الجزء السميك المستدق بشحذ كامل طول الشفرة، بينما يمكن أن يعيق الجزء السميك الكامل أحيانًا قبضة القرص المناسبة.
اختبر الوزن
امسك السكين من المقبض ووازنها على إصبع السبابة أمام المقبض مباشرة. إذا انحرفت بشدة نحو الشفرة، فهي 'قوية' للتقطيع؛ إذا توازنت بشكل مثالي، فهي مصممة للرشاقة والدقة.
تحقق من 'قابلية التأرجح'
ضع السكين على لوح. إذا كان للشفرة انحناء طفيف في الحافة، فسوف تتأرجح للأمام بشكل طبيعي، وهو أمر مثالي للتقطيع السريع والإيقاعي للأعشاب أو المواد العطرية.
When it doesn't go to plan.
ابحث عن بنية 'تانغ كامل'، حيث تمتد مادة الشفرة المعدنية بالكامل عبر المقبض لتحسين المتانة.
تجنب الحواف المسننة لسكينك الأولى؛ لا يمكن شحذها بسهولة في المنزل وهي مخصصة لمهام محددة مثل تقطيع الخبز.
الفولاذ المقاوم للصدأ يتطلب صيانة أقل، بينما يحتفظ الفولاذ عالي الكربون بحافة حادة لفترة أطول ولكنه يتطلب التجفيف الفوري لمنع الصدأ.
The ones that keep coming up.
هل السكين الأغلى تقطع دائمًا بشكل أفضل؟
ليس بالضرورة. غالبًا ما تعكس الأسعار الأعلى مادة المقبض، أو العلامة التجارية، أو تعقيد عملية الطرق، ولكن الحدة تعتمد كليًا على كيفية صيانة الحافة.
ما هي أفضل طريقة لتنظيف سكينتي الجديدة؟
اغسلها دائمًا يدويًا بالماء الدافئ والصابون وجففها فورًا. حرارة وكيماويات غسالة الأطباق ستتلف المقبض وتخفف حافة الشفرة بسرعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe