اختيار المقلاة المناسبة
مطبخ مليء بالأدوات نادراً ما يتفوق على مجموعة صغيرة من المقالي الموثوقة. أنت تطابق الخصائص الحرارية للمعدن مع سلوك الطعام الذي تطبخه.
ابحث عن السماكة والموصلية.
مقبلاة ذات قاع سميك تمنع الاحتراق عن طريق توزيع الحرارة على كامل السطح بدلاً من مجرد المكان الذي تلامسه اللهب. اختبر المقبض للتأكد من اتصاله الآمن وغير المتذبذب قبل الالتزام به.
- مقلاة حديد زهر مقاس 12 بوصة
- مقلاة فولاذ مقاوم للصدأ ثلاثية الطبقات مقاس 10 بوصة
- مقلاة بيض غير لاصقة
- قدر ثقيل ذو قاع سميك
طابق المعدن مع المهمة
استخدم أسطحاً تفاعلية مثل الفولاذ المقاوم للصدأ لبناء قاعدة لصلصات المقلاة، وأسطحاً غير تفاعلية وثقيلة مثل حديد الزهر للقلي المستمر ذي الحرارة العالية.
The method.
فحص الفولاذ المقاوم للصدأ
ابحث عن بنية 'ثلاثية الطبقات' (tri-ply) أو 'مركبة' (clad)، حيث يتم وضع طبقة من الألمنيوم بين طبقات من الفولاذ. هذا يمنحك متانة الفولاذ مع استجابة حرارة سريعة من الألمنيوم.
فهم استخدامات حديد الزهر
حديد الزهر كثيف. يستغرق وقتاً للتسخين، ولكن بمجرد أن يسخن، فإنه يبقى ساخناً. هذا للبروتينات التي تحتاج إلى قشرة صلبة وعميقة.
تحديد قيود الأسطح غير اللاصقة
الأسطح غير اللاصقة مخصصة للمهام الحساسة للحرارة. أبعدها عن الحرارة العالية، التي تتلف الطلاء وتنتج أبخرة.
Other turns to take.
فولاذ الكربون
بديل أخف وأكثر نعومة لحديد الزهر، يبني طبقة خارجية لامعة ومتبلة، ويتعامل مع الحرارة العالية بنفس الجودة.
حديد الزهر المطلي بالمينا
أفضل ما في العالمين: احتفاظ حديد الزهر بالحرارة مع سطح زجاجي يتعامل مع المكونات الحمضية مثل الطماطم أو النبيذ دون نقل معدني.
When it doesn't go to plan.
لا تسقط مقلاة ساخنة أبداً في ماء بارد؛ فقد يؤدي ذلك إلى اعوجاج المعدن فوراً.
إذا كانت مقلاتك تحتوي على برغي يثبت المقبض، فتحقق منه كل بضعة أشهر وقم بشده.
تجنب استخدام أدوات معدنية على الأسطح غير اللاصقة، حيث أن الخدوش الصغيرة حتى تعتدي على عمرها الافتراضي.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت المقلاة عالية الجودة؟
ارفعها. إذا شعرت بالتوازن والثقل في يدك، فمن المحتمل أنها مصنوعة لتدوم. إذا شعرت بالخفة والفراغ، فمن المحتمل أن تنحرف أو تحرق الطعام بسرعة.
هل أحتاج حقًا إلى طقم كامل؟
لا. مقلاة فولاذ مقاوم للصدأ مقاس 10 بوصة، ومقلاة حديد زهر مقاس 12 بوصة، وقدر متوسط الحجم سيغطي تسعين بالمائة من الطبخ المنزلي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe