اختيار زيت القلي المناسب

• 1 كوارتزيت أفوكادو مكرر (لدرجات الحرارة العالية، محايد)
• 1 كوارتزيت فول سوداني مكرر (الأفضل للقشرة المقرمشة)
• 1 كوارتزيت بذور العنب (لدرجات الحرارة المتوسطة، نكهة نظيفة)

نقطة الاحتراق هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في التحلل. إذا رأيت خيوطاً من الدخان الأزرق تتصاعد من المقلاة، فقد تجاوزت الحد؛ تخلص من الزيت وابدأ من جديد.

1. قيّم نقطة الاحتراق

   استخدم زيت الأفوكادو المكرر لأي شيء يتطلب 450 فهرنهايت أو أعلى. إنه مستقر ولا يضفي نكهة على المكونات.

2. ضع في اعتبارك نقل النكهة

   استخدم زيت الفول السوداني إذا كنت تقلي أشياء تستفيد من نكهة المكسرات الخفيفة، مثل الخضروات الجذرية أو الدواجن.

3. تحقق من التدهور

   يجب أن يكون الزيت الطازج صافياً. إذا كان الزيت داكناً، أو يشكل رغوة مفرطة، أو رائحته مثل السمك القديم قبل تسخينه، فقد تأكسد ويجب التخلص منه.

4. حافظ على درجة الحرارة

   حافظ على زيتك بين 350 فهرنهايت و 375 فهرنهايت. أقل من ذلك، يمتص الطعام الدهون؛ أعلى من ذلك، يحترق الخارج قبل أن ينضج المركز.