سكاكين المطبخ الأساسية
كتلة السكاكين المليئة بالشفرات التي لا تلمسها أبدًا هي مجرد فوضى تشغل مساحة على سطح العمل. ركز على الجودة بدلًا من الكمية واحتفظ بحواف الفولاذ الثلاث هذه حادة لجعل كل جلسة تحضير وجبة أسرع وأكثر تحكمًا.
اختبر التوازن قبل الشراء.
يجب أن تشعر السكين بأنها امتداد لذراعك، وليس وزنًا ثقيلًا. إذا كان المقبض يبدو كبيرًا جدًا أو تسحب الشفرة معصمك لأسفل، استمر في البحث.
- لوح تقطيع خشبي أو بلاستيكي
- عمود شحذ (سيراميك أو فولاذ)
- كتلة سكاكين أو شريط مغناطيسي جداري
What goes in.
- 1سكين شيف 8 بوصة
- 1سكين خبز مسنن 9 بوصة
- 1سكين تقشير 3 بوصة
أمسك الشفرة
بدلاً من لف يدك بالكامل حول المقبض، أمسك قاعدة الشفرة بين إبهامك وسبابتك. هذا يمنحك تحكمًا كاملاً في الطرف ويجعل السكين يبدو ثابتًا.
The method.
اختبر المقبض
أمسك سكين الشيف بقبضة الضغط. إذا كانت القطعة السميكة عند قاعدة الشفرة تحفر في إصبعك أو كان المقبض زلقًا عندما تقلد حركة هزازة، انتقل إلى علامة تجارية مختلفة.
قيّم التسنين
ابحث عن سكين خبز بأسنان عميقة ومتعرجة. تجنب السكاكين ذات الأسنان الصغيرة والمسننة التي تمزق بدلاً من أن تقطع.
اختر أداة التقشير
اختر سكين تقشير بحافة مستقيمة للتقشير أو التشذيب. تأكد من أن المقبض طويل بما يكفي لتوفير قبضة آمنة حتى عندما تكون يداك رطبتين.
الصيانة
احتفظ بعمود شحذ قريب. مرر الشفرة على العمود بزاوية 20 درجة قبل كل جلسة تحضير رئيسية لإعادة محاذاة الحافة.
Other turns to take.
سانتوكو
بديل على الطراز الياباني لسكين الشيف يتميز بحافة مسطحة أكثر ونتوءات على الشفرة لمنع التصاق الطعام.
سكين متعدد الاستخدامات
شفرة متوسطة الحجم، عادة ما بين 5 إلى 6 بوصات، مفيدة للمهام الكبيرة جدًا لسكين التقشير ولكنها صغيرة جدًا لسكين الشيف.
When it doesn't go to plan.
لا تضع السكاكين أبدًا في غسالة الصحون؛ الحرارة والمنظفات ستدمر المقبض وتخفف حدة الشفرة أسرع من أي لوح تقطيع.
اغسل وجفف السكاكين يدويًا فورًا بعد الاستخدام لمنع ظهور بقع الصدأ.
السكين غير الحاد أكثر خطورة من السكين الحاد لأنه يتطلب قوة أكبر، مما يزيد من احتمالية انزلاقه.
The ones that keep coming up.
هل أحتاج إلى كتلة سكاكين؟
لا. الأشرطة المغناطيسية الجدارية أو منظمات الأدراج تمنع الشفرات من الاصطدام ببعضها البعض، مما يحمي الحافة بشكل أفضل بكثير من كتلة خشبية مزدحمة.
كم مرة يجب أن أشحذها؟
الشحذ بعمود يعيد محاذاة الحافة يوميًا. الشحذ الفعلي – إزالة طبقة صغيرة جدًا من المعدن لإنشاء حافة جديدة – لا يلزم إلا مرة أو مرتين في السنة حسب الاستخدام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe