اختيار اللحم المناسب لإناء الطهي البطيء
إناء الطهي البطيء هو محرك للتحول، وليس للسرعة. إذا اخترت قطعة اللحم الخاطئة، سينتهي بك الأمر بقطعة لحم جافة ومتليفة؛ اختر القطعة الصحيحة، وسينهار اللحم تحت ثقل الشوكة.
ابحث عن العروق البيضاء
تجنب القطع الباهظة والثمينة وقليلة الدهون مثل لحم الخاصرة (sirloin) أو فيليه (tenderloin). ابحث عن اللحم "القاسي" الذي يحتوي على دهون متداخلة (marbling) وخطوط من الأنسجة الضامة.
- سكين شيف
- لوح تقطيع ثقيل
- ملقط
What goes in.
- 1.4-2.3 كجملحم كتف بقري (Chuck roast or shoulder)
- 1.4 كجملحم كتف خنزير أو (Boston butt)
- 0.9 كجمقطع أو سيقان لحم كتف خروف (Lamb shoulder chops or shanks)
احترم الكولاجين
الهدف هو تحويل الأنسجة الضامة إلى جيلاتين سائل. حافظ على مستويات السائل منخفضة، حيث سيطلق اللحم عصائره الخاصة، وتجنب رفع الغطاء للحفاظ على استقرار درجة الحرارة الداخلية.
The method.
قم بإزالة الدهون، ولكن ليس كلها
أزل شرائح الدهون الكبيرة والسميكة من الخارج التي لن تذوب، ولكن اترك الدهون المتداخلة داخل اللحم للحفاظ على رطوبته أثناء الطهي الطويل.
قطع إلى قطع متساوية
إذا كنت تحضر حساءً، قم بتقطيع اللحم إلى قطع متناسقة بحجم 5 سم لضمان طهي متساوٍ لجميع القطع.
تحمير قبل الطهي
حمّر السطح الخارجي للحم في مقلاة ساخنة حتى يتكون لون بني داكن مقرمش. هذا يضيف عمقًا للنكهة لا يمكن لإناء الطهي البطيء توليده بمفرده.
Other turns to take.
مع العظم
اختر دائمًا القطع التي تحتوي على عظام مثل السيقان أو قطع الكتف عندما يكون ذلك ممكنًا؛ يضيف العظم قوامًا سائل الطهي.
When it doesn't go to plan.
إذا كان اللحم لا يزال قاسيًا بعد 6 ساعات، فمن المحتمل أنه يحتاج إلى المزيد من الوقت بدلاً من أقل؛ اتركه ساعة إضافية.
ضع الجانب الأكثر دهونًا من قطعة اللحم للأعلى بحيث تذوب الدهون عبر ألياف العضلات.
تجنب صدور الدجاج؛ ستجف وتتفتت إلى مسحوق جاف بغض النظر عن كمية السائل المستخدمة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام لحم قليل الدهون إذا أضفت سائلاً إضافيًا؟
لا. إضافة سائل لن يصلح نقص الأنسجة الضامة. اللحم قليل الدهون سيُطهى بشكل مفرط ويتحول إلى ألياف.
كيف أعرف أن اللحم قد نضج؟
يكون اللحم جاهزًا عندما لا يقاوم الشوكة على الإطلاق ويتفتت بأقل جهد ممكن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe