اختيار وطهي أنواع الأرز المختلفة
الفرق بين كتلة النشا اللزجة ووعاء من الحبوب المميزة والعطرية يكمن بالكامل في الصنف الذي تختاره وكيفية التعامل معه. بمجرد أن تتوقف عن معاملة كل كيس من الأرز الأبيض على أنه قابل للاستبدال، فإنك تكتسب السيطرة على قوام وجبتك بأكملها.
اشطف حتى يصبح الماء صافيًا.
يسبب غبار النشا على سطح الحبوب الجافة التصاقها. يزيل الشطف بالماء البارد هذه الزيادة وهو أهم خطوة للحصول على حبوب مميزة.
- مصفاة شبكية دقيقة
- قدر ذو قاع سميك بغطاء محكم
- شوكة
What goes in.
- 1 كوببسمتي أو ياسمين (طويل الحبة)
- 1.5 كوبماء
- 1 كوبأربوريو أو كارنارولي (قصير الحبة)
- 3 أكوابمرق أو ماء (لأسلوب الريزوتو)
إتقان البخار
بعد أن يصل السائل إلى درجة الغليان، اخفض الحرارة إلى أدنى درجة ولا ترفع الغطاء. يكمل الأرز طهيه في البخار المحتبس؛ رفع الغطاء يحرر هذا الضغط ويدمر القوام.
The method.
اشطف
ضع الأرز في مصفاة شبكية واشطفه تحت الماء البارد، وحرك الحبوب بأصابعك حتى يصبح الماء المتدفق شفافًا.
اترك على نار هادئة
اخلط الأرز والماء في القدر. اتركه حتى يغلي، ثم اخفض النار فورًا إلى أدنى درجة وغطِ القدر بإحكام.
بخّر
اطهِ الأرز طويل الحبة لمدة 15-18 دقيقة دون فتح الغطاء. أطفئ الحرارة واتركه لمدة 5 دقائق أخرى وهو مغطى.
فكك
استخدم شوكة - وليس ملعقة أبدًا - لرفع وفصل الحبوب بلطف، مما يسمح للبخار المتبقي بالهروب.
Other turns to take.
الأرز البني
يحتوي على النخالة والجنين، ويتطلب 45 دقيقة من الطهي ونسبة أعلى من الماء إلى الأرز.
الأرز الدبق (اللزج)
محتوى عالٍ من الأميلوبكتين؛ من الأفضل تبخيره في سلة من الخيزران بدلاً من سلقه للوصول إلى القوام المطلوب المطاطي، الشبيه بالغراء.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا ذا قاع سميك لمنع النقاط الساخنة التي تسبب احتراق الطبقة السفلية.
إذا كان الأرز الخاص بك غير ناضج قليلاً، أضف ملعقة كبيرة من الماء وغطِ لمدة دقيقتين على نار خفيفة.
لا تحرك الأرز طويل الحبة أبدًا أثناء طهيه، وإلا ستكسر الحبوب وتطلق نشا زائدًا.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح الأرز الخاص بي دائمًا طريًا جدًا؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من الماء أو كانت الحرارة عالية جدًا، مما تسبب في غليان الجزء السفلي أثناء تبخير الجزء العلوي. قلل نسبة الماء قليلاً في المرة القادمة.
هل للملح أهمية؟
ملح الماء قبل أن يصل إلى درجة الغليان. يمتص الأرز التوابل أثناء ترطيبه، وهذا أكثر فعالية بكثير من تتبيله بعد طهيه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe