اختيار سكين الشيف الخاص بك لأول مرة
لا تشترِ مجموعة. تقوم الشركات المصنعة بتعبئة سكاكين رخيصة وغير ضرورية لملء مساحة في كتلة خشبية تجمع الغبار فقط. ابدأ بشفرة فولاذية واحدة موثوقة وتعلم كيف تشعر بها مقابل لوح التقطيع.
اشعر بالتوازن قبل الدفع.
يجب أن تشعر السكين وكأنها امتداد لساعدك، وليست وزنًا ثقيلًا تسحبه عبر اللوح. إذا كان بإمكانك زيارة متجر، أمسك المقبض واضغط بين إبهامك وسبابتك على قاعدة الشفرة للتأكد من أنها تبدو آمنة.
- لا شيء
What goes in.
- 1سكين شيف بطول 8 بوصات
- 1لوح تقطيع خشبي بنهاية حبيبات خشبية أو بلاستيك عالي الكثافة
- 1قضيب شحذ
إتقان القبضة
لا تلف يدك بالكامل حول المقبض. بدلًا من ذلك، ضع إبهامك وسبابتك على معدن الشفرة، أمام المقبض مباشرة، ولف أصابعك المتبقية حول المقبض نفسه.
The method.
قيّم الكتف (bolster)
ابحث عن كتف نصفي - حيث لا تمتد كعب الشفرة المعدني بالكامل حتى الحافة. هذا يسمح لك بشحذ الشفرة بالكامل بسهولة.
تحقق من الوزن
امسك السكين عند نقطة التوازن حيث تلتقي الشفرة بالمقبض. يجب ألا تميل للأمام أو للخلف بشدة. إذا كانت الشفرة ثقيلة جدًا، فسيتعب معصمك بعد عشر دقائق من التحضير.
اختبر هندسة الحافة
ضع السكين بشكل مسطح على لوح التقطيع. يجب أن تلامس الحافة من الكعب إلى الطرف. إذا كانت تهتز بشكل كبير في المنتصف، فسيكون استخدامها لفرم الأعشاب أمرًا محبطًا.
Other turns to take.
النمط الغربي
عادة ما تكون أثقل بظهر سميك وبطن منحني، مصممة للمتانة والحركات الاهتزازية.
النمط الياباني
غالبًا ما تكون أرق وأخف مع فولاذ أقوى؛ تحتفظ هذه السكاكين بحافة أكثر حدة لفترة أطول ولكنها أكثر عرضة للتقشر إذا تم استخدامها على العظام أو الأطعمة المجمدة.
When it doesn't go to plan.
لا تضع سكينك أبدًا في غسالة الأطباق؛ الحرارة والمنظف سيدمران المقبض ويخففان الحافة في غضون أسابيع.
استخدم دائمًا قضيب شحذ قبل البدء في الطهي لإعادة محاذاة حافة الشفرة.
تجاهل السكاكين "المختومة" التي تبدو وكأنها قطع معدنية رقيقة ومسطحة؛ ابحث عن شفرات "مطرقة" لقوة هيكلية أفضل.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أنفق الكثير من المال على سكينتي الأولى؟
لا. أنفق ما يكفي للحصول على شفرة مطروقة ذات مستوى دخول مرموق. ستتعلم المزيد حول ما تحبه وما لا تحبه بعد ستة أشهر من الاستخدام اليومي.
كيف أعرف إذا كانت حادة بما يكفي؟
يجب أن تقطع السكين الحادة ورقة ممزقة في الهواء دون تمزيقها. إذا كانت تتعثر، فهي بحاجة إلى شحذ أو ضبط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe