اختيار سكين الشيف الخاص بك لأول مرة
السكين المناسبة تجعل عملية التحضير تبدو امتدادًا طبيعيًا ليدك. إذا كانت الأداة ثقيلة جدًا أو كان التوازن خاطئًا، فسوف تعاني مع لوح التقطيع في كل مرة تطبخ فيها.
اختبر التوازن قبل الدفع
لا تشتري سكينًا أبدًا دون الإمساك بها أولاً للتأكد من أن الوزن يجلس بشكل مريح عند منطقة التقاء الشفرة بالمقبض. إذا شعرت بأن المقبض زلق أو ضخم في راحة يدك، فانتقل إلى غيرها.
- لوح تقطيع (خشبي أو مطاطي)
- خضروات عادية (بصل أو جزر) للاختبار
أتقن التحكم
يجب أن تمسك إبهامك وسبابتك بقاعدة الشفرة، وليس المقبض. هذا يحول السكين إلى نقطة ارتكاز لمعصمك، مما يمنحك الدقة والأمان.
The method.
افحص منطقة التقاء الشفرة بالمقبض (البولستر)
ابحث عن بولستر كامل - وهو الوصلة المعدنية السميكة بين المقبض والشفرة. يجعل البولستر المخروطي شحذ الحافة بالكامل أسهل لاحقًا.
اختبر الوزن
امسك السكين من المقبض ووازنه على إصبعك عند منطقة التقاء الشفرة بالمقبض. إذا كان يميل بشدة نحو الطرف أو المقبض، فسوف يرهق معصمك أثناء جلسات التحضير الطويلة.
قم بتقييم التانغ (جزء الشفرة الممتد في المقبض)
اختر سكينًا بتانغ كامل، حيث يمتد معدن الشفرة عبر مركز المقبض. هذا يمنع المقبض من الانكسار تحت الضغط.
افحص هندسة الحافة
انظر إلى طول ظهر السكين باتجاه الحافة. يجب أن يكون التجليخ (grind) متمركزًا تمامًا وموحدًا؛ التجليخ غير المتساوي يعني أن السكين ستسحب إلى جانب واحد أثناء التقطيع.
Other turns to take.
النمط الألماني
أثقل، مع بطن منحني يناسب حركة التأرجح لتقطيع الأعشاب والثوم.
النمط الياباني
فولاذ أرق وأصلب يحتفظ بحافة أكثر حدة ولكنه يتطلب المزيد من العناية لتجنب التشقق على العظام أو المواد المجمدة.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتخزين السكين الخاص بك على شريط مغناطيسي أو في كتلة خشبية، ولا تتركه سائبًا في درج أبدًا.
السكين غير الحاد أكثر خطورة من السكين الحاد لأنه يتطلب قوة أكبر، مما يزيد من فرصة الانزلاق.
إذا كانت يداك صغيرتين، فإن شفرة بحجم 8 بوصات توفر تحكمًا أفضل من شفرة بحجم 10 بوصات.
The ones that keep coming up.
هل أحتاج إلى شفرة فولاذ دمشقي باهظة الثمن؟
لا. النمط تجميلي. ركز ميزانيتك على فولاذ مقاوم للصدأ عالي الكربون يبقى حادًا ويقاوم التآكل.
كم مرة يجب أن أشحذها؟
استخدم قضيب شحذ قبل كل جلسة تحضير مكثفة لمحاذاة الحافة، وأرسل السكين إلى متخصص شحذ مرة أو مرتين في السنة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe