اختيار الفحم للشواية
نوع الوقود الذي تختاره يحدد سرعة اشتعال النار ورائحة دخانك. فهم كيفية احتراق كل نوع يغير طريقة إدارتك للشواية.
طابق الوقود مع لهيبك
الفحم الطبيعي يتفاعل بسرعة مع تدفق الهواء، بينما يتصرف الفحم المضغوط كبطارية حرارية. حدد ما إذا كنت تحتاج إلى تحمير سريع أو تحميص بطيء قبل إشعال موقد الإشعال (chimney starter).
- موقد إشعال (chimney starter)
- ملقط طويل
- قفازات متينة للحماية من الحرارة
What goes in.
- 1 كيسفحم طبيعي من خشب صلب
- 1 كيسفحم مضغوط متساوي الحجم
ضبط الاحتراق
الفحم يعيش أو يموت بالأكسجين. افتح فتحات التهوية السفلية على مصراعيها لإيقاظ الفحم، ثم ضيقها للحفاظ على طبقة ثابتة ومتوهجة من الجمر.
The method.
تقييم الفحم الطبيعي (lump charcoal)
ابحث عن قطع كثيفة وثقيلة. هذه تحترق لفترة أطول وبحرارة أعلى. تجنب الأكياس التي تحتوي على الكثير من الغبار في القاع، لأن المسحوق الناعم سيخنق فتحات التهوية لديك.
فحص الفحم المضغوط (briquettes)
اختر تلك التي تحتوي على الحد الأدنى من الإضافات. يجب أن تبدو متجانسة وكثيفة. استخدمها للطهي البطيء على حرارة منخفضة حيث تحتاج إلى بقاء النار ثابتة لساعات دون الحاجة إلى مراقبة مستمرة.
إشعال الوقود الذي اخترته
استخدم موقد إشعال (chimney starter) بدلاً من السوائل. السوائل تترك بقايا كيميائية تغير نكهة الدخان بغض النظر عن جودة الفحم.
راقب تغير اللون
انتظر حتى يتغطى الجمر بطبقة رقيقة من الرماد الرمادي الفاتح. هذه هي الإشارة إلى أن المركبات المتطايرة قد احترقت وأن الجمر جاهز للطعام.
Other turns to take.
الخلطة الهجينة
ابدأ نارك بالفحم الطبيعي لقاعدة حرارة عالية وأضف طبقة من الفحم المضغوط فوقها لإطالة مدة الاحتراق لجلسات أطول.
When it doesn't go to plan.
خزّن الفحم في وعاء جاف ومغلق؛ الفحم الرطب سيصدر أزيزًا، ويتناثر، ويكافح للوصول إلى درجات حرارة الشوي العالية.
لا تثق بالأنواع التي يكتب عليها 'سهلة الإشعال' (match-light)؛ المواد الكيميائية التي تُنقع فيها تخفي نكهة الطعام.
استمع إلى النار: صوت الفرقعة الحادة من الفحم الطبيعي طبيعي، ولكن التوهج المستمر واللطيف هو ما تريده للطهي.
The ones that keep coming up.
هل نوع الخشب في الفحم الطبيعي يغير النكهة؟
نعم. البلوط يوفر دخانًا محايدًا وثابتًا، بينما تضيف أخشاب الفاكهة مثل التفاح أو الكرز حلاوة خفية ملحوظة في الأطباق التي تطهى لفترة قصيرة.
كيف أعرف أن الفحم الخاص بي 'جاهز'؟
عندما يصبح الجمر رماديًا ومتوهجًا من الأسفل، تكون قد تجاوزت مرحلة الدخان اللاذع الأولية وانتقلت إلى مرحلة الحرارة النظيفة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe