تشيلي كون كارني
هذا طبق يكافئ الصبر. بتجاوز الغليان السريع والحفاظ على الحرارة منخفضة، تسمح للبروتينات بالتحول إلى شيء طري بما يكفي لتفتيته بالملعقة.
تحكم في الحرارة لإدارة القوام.
تجنب إغراء الاستعجال في عملية التخفيض. إذا كانت الحرارة عالية جدًا، ستحترق القاعدة قبل أن يصل اللحم إلى القوام المطلوب.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- مقلاة من الحديد الزهر للتحمير
- ملعقة خشبية
- ملقط
What goes in.
- 1.5 كجملحم بقري (موزة)، مقطع يدويًا إلى مكعبات بحجم 1.5 سم
- 3 ملاعق كبيرةدهن أو زيت نباتي
- 2 حبة كبيرةبصل أصفر، مفروم ناعمًا
- 4 فصوصثوم، مفروم
- 4 ملاعق كبيرةمسحوق فلفل أنشو
- 1 ملعقة كبيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةأوريجانو مجفف
- 2 كوبمرق لحم بقري
- 1 كوببيرة ستاوت
- 1 ملعقة كبيرةماسا هارينا مخلوطة مع 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ
لا تزدحم المقلاة
قم بتحمير اللحم على ثلاث دفعات منفصلة. إذا وضعت الكثير من اللحم في المقلاة مرة واحدة، فسوف يتبخر في عصائره بدلاً من تطوير القشرة الداكنة المطلوبة لقاعدة نكهة عميقة.
The method.
تحمير اللحم
سخّن الدهن في مقلاتك حتى يبدأ في اللمعان. قم بتحمير مكعبات اللحم حتى يصبح لونها بني داكن على جانبين على الأقل. ارفعها بملعقة مثقوبة وضعها جانبًا.
قاعدة العطريات
خفّض الحرارة في القدر الهولندي. أضف البصل واطهيه حتى يصل إلى لون كهرماني داكن، حوالي 15 دقيقة. أضف الثوم والكمون ومسحوق الفلفل لمدة 60 ثانية حتى تفوح رائحتها.
إزالة الترسبات
اسكب البيرة، واستخدم ملعقتك لكشط البقايا البنية الداكنة من قاع القدر. هذه البقايا هي أساس النكهة.
الطهي على نار هادئة
أعد اللحم إلى القدر. أضف مرق اللحم البقري. اتركه حتى يبدأ في الغليان بلطف، ثم خفّض الحرارة إلى أدنى درجة. غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 2.5 ساعة.
اللمسات الأخيرة
ارفع الغطاء وأضف خليط المasă هارينا. استمر في الطهي على نار هادئة بدون غطاء لمدة 20 دقيقة حتى يغطي الصلصة ظهر الملعقة.
Other turns to take.
الفلفل المجفف
بدلاً من مسحوق الفلفل، قم بإعادة ترطيب فلفل الأنشكو والجواخيو المجفف في ماء ساخن، ثم اخلطه ليصبح عجينة قبل إضافته إلى البصل.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتقطيع لحم الموزة بنفسك؛ فهو يوفر قوامًا أفضل من اللحم المفروم مسبقًا.
اترك التشيلي يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل بعد رفعه عن النار قبل التقديم؛ فالنكهات تستقر بشكل كبير.
إذا قلّ السائل بسرعة كبيرة، أضف القليل من الماء، ولكن أبقِ الغطاء محكمًا لمنع التبخر المفرط.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم المasă هارينا؟
إنه يعمل كمكثف ويضيف رائحة خبز ذرة مميزة لا تستطيع الدقيق أو نشا الذرة محاكاتها.
هل يجب أن أضيف الفاصوليا؟
سواء كنت ستضيف الفاصوليا أم لا هو مسألة تفضيل، ولكن إذا اخترت إضافتها، قم بخلطها خلال آخر 20 دقيقة لمنعها من التفتت وتصبح هريسًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe