كيفية تفتيت الدجاج بالطريقة الصحيحة
تفتيت الدجاج لا يكون جيداً إلا بالتقنية المستخدمة لتفكيكه. سواء كنت تستخدم طنجرة الطهي البطيء أو صينية التحميص، فإن الفرق بين خليط خيوطي وجاف وشرائح لحم غنية بالعصارة يعتمد على درجة الحرارة والتوقيت.
انتظر الدفء
لا تحاول أبداً تفتيت الدجاج مباشرة بعد إخراجه من الثلاجة؛ الدهون الباردة تجعل اللحم هشاً. اترك اللحم يرتاح لمدة عشر دقائق على الأقل بعد الطهي لتتوزع العصائر مرة أخرى.
- خلاط كهربائي مع ملحق مضرب
- شوكتان قويتان
- وعاء خلط كبير
- ملقط
What goes in.
- 2 باوندصدور دجاج مطبوخة أو أفخاذ
طريقة ملحق المضرب
للحصول على كمية كبيرة، ضع الدجاج الدافئ منزوع العظم في وعاء الخلاط الكهربائي. استخدم ملحق المضرب على أقل سرعة لمدة 15 إلى 30 ثانية بالضبط؛ راقب القوام عن كثب للتوقف قبل أن تتحول إلى معجون.
The method.
إزالة العظام والجلد
بينما لا يزال اللحم دافئاً، قم بنزع الجلد وسحب اللحم عن العظم باستخدام الملقط. تخلص من الغضاريف والأنسجة الضامة فوراً حتى لا تنتهي في كومة اللحم المفتت النهائية.
اختر أداتك
للدفعات الصغيرة، استخدم شوكتين ظهر بظهر لفصل ألياف العضلات. للدفعات الكبيرة، ضع الدجاج الدافئ في وعاء عميق واستخدم الخلاط الكهربائي على أقل إعداد.
تحقق من الاتجاه
اسحب دائماً في اتجاه ألياف العضلات. إذا رأيت اللحم يتحول إلى هريسة، فأنت تفرط في المعالجة؛ أوقف الخلاط أو أبطئ حركات يدك.
ترطيب اللحم
بمجرد تفتيت الدجاج، اخلطه بكمية صغيرة من سائل الطهي الأصلي أو عصائر المقلاة لمنع السطح من الجفاف أثناء جلوسه.
Other turns to take.
طريقة السكين
للدجاج المخصص للتاكو أو الحساء، استخدم سكين شيف لتقطيع اللحم بشكل خشن إلى قطع متساوية بدلاً من خيوط طويلة.
طريقة السحب باليد
للسلطات الريفية، استخدم يديك لتمزيق اللحم إلى قطع غير منتظمة ومتكتلة تحتفظ بقوامها بشكل أفضل مع الصلصات السميكة.
When it doesn't go to plan.
تفتيت الدجاج وهو بارد شبه مستحيل؛ إذا برد، أعد تسخينه قليلاً في الميكروويف لمدة 30 ثانية.
لا تتخلص من العظام؛ أعدها إلى القدر لتُغلى وتُصنع منها مرقة أثناء إنهاء عملية التفتيت.
حافظ على الدجاج المفتت مغطى بمنشفة ورقية مبللة إذا كنت لن تستخدمه على الفور لمنع الطبقة العلوية من تكوين قشرة جافة.
The ones that keep coming up.
لماذا يتحول دجاجي إلى هريسة؟
من المحتمل أنك تفرط في معالجة اللحم. إذا كنت تستخدم خلاطاً، فاجعله على أقل سرعة وتحقق من القوام كل 10 ثوانٍ.
هل يجب أن أفتت الدجاج وهو ساخن؟
الدافئ هو الأفضل. الدجاج الساخن جداً يتفكك بسهولة شديدة ويمكن أن يصبح ليناً أكثر من اللازم، بينما الدجاج البارد يكون قاسياً ويقاوم السحب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe