جمبو الدجاج الأندوي الكلاسيكي
هذا طبق يحدد إيقاع المطبخ. إنه ليس وجبة سريعة ليوم الثلاثاء؛ إنه عمل يكافئ الوقت الذي تقضيه واقفًا على الموقد.
راقب حرارتك، وليس الساعة.
الرو هو قلب الجامبو. إذا أصبح الدقيق داكنًا ببقع سوداء، فقد احترق ويجب البدء من جديد.
- قدر هولندي من الحديد الزهر ذو قاع سميك
- خفاقة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 1 كوبزيت نباتي، مثل زيت الكانولا
- 2 حبة كبيرةبصل أصفر، مقطع مكعبات
- 2فلفل أخضر حلو، مقطع مكعبات
- 3 أعوادكرفس، مقطع مكعبات
- 4 فصوصثوم، مفروم
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)نقانق أندوي، مقطعة شرائح دائرية
- 1.5 باوند (حوالي 680 جرام)أفخاذ دجاج، بالجلد والعظم
- 6 أكوابمرق دجاج، دافئ
- 2ورق غار
- 1 ملعقة كبيرةبهارات كريول
إتقان الدقيق الداكن
حافظ على الحرارة على درجة متوسطة وحرك يدك باستمرار. أنت تبحث عن لون بني داكن ومعتم تفوح منه رائحة محمصة، مثل المكسرات المحمصة.
The method.
تحمير البروتين
شوح أفخاذ الدجاج في القدر الهولندي حتى يصبح الجلد مقرمشًا، ثم ارفعه. حمّر النقانق في الدهون المتبقية حتى تصبح الحواف داكنة.
تحضير الرو
أضف الزيت والدقيق إلى القدر. اخلط باستمرار لمدة 20 إلى 30 دقيقة. لا تبتعد.
إضافة المنكهات العطرية
بمجرد أن يصل الرو إلى اللون المطلوب، أضف فورًا البصل والفلفل والكرفس. الرطوبة من الخضروات ستوقف طهي الرو.
بناء القاعدة
قلّب الثوم، ثم صب المرق الدافئ ببطء. اخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. أعد الدجاج والنقانق إلى القدر.
الطهي على نار هادئة
أضف ورق الغار والبهارات. غطِ جزئيًا واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل. أزل أي دهون ترتفع إلى السطح.
اللمسات الأخيرة
أخرج الدجاج لتفتيت اللحم عن العظم، وتخلص من العظام والجلد، ثم أعد اللحم إلى القدر.
Other turns to take.
جمبو المأكولات البحرية
استبدل الدجاج والنقانق بالروبيان وسرطان البحر، واستخدم مرق المأكولات البحرية بدلاً من مرق الدجاج.
When it doesn't go to plan.
سخن المرق قبل إضافته إلى الرو لمنع التكتل.
طعم الجامبو يصبح أفضل في اليوم التالي بعد أن تتاح للنكهات فرصة للاستقرار.
قدمه فوق أرز أبيض عادي مع قليل من الصلصة الحارة جانباً.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من الزيت للرو؟
التزم بالزيت. يحتوي الزبدة على مواد صلبة من الحليب تحترق أسرع بكثير ولا يمكنها تحمل الحرارة العالية المطلوبة لرو الجامبو الداكن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe